课件内容：
1绪篇 走近食品添加剂→走进食品添加剂
认识食品添加剂
食品添加剂的分类与编码
五味之首——酸度调节剂
抗结剂
泡沫克星——消泡剂
第一周 单元测验
2概念篇 走进食品添加剂
油脂卫士——抗氧化剂
美白专家——漂白剂
面食伴侣——膨松剂
口香糖和泡泡糖家族的骨干——胶姆糖基础剂
化妆师——着色剂
肉品美颜师——护色剂
外交官——乳化剂
加速器——酶制剂
提鲜法宝——增味剂
面粉处理剂
多功能外衣——被膜剂
保鲜高手——水分保持剂
安全卫士——防腐剂
塑形师——稳定剂和凝固剂
美食伴侣——甜味剂
魔术师——增稠剂
食品用香料香精
好帮手——加工助剂及其他
营养强化剂
第二周 单元测验（抗氧化剂 → 着色剂）
第三周 单元测验（护色剂 → 增味剂）
第五周 单元测验（甜味剂 → 营养强化剂）
第四周 单元测验（面粉处理剂 → 稳定剂和凝固剂）
3管理篇 食品添加剂的安全管理
3.1 食品添加剂的毒理学评价
3.2 食品添加剂的安全使用
3.3 食品添加剂的使用原则与使用规定
3.4 食品添加剂的管理部门与标准法规
3.5 食品添加剂在配料表中的标识规定
第六周 单元测验
4应用篇 从标签认识食品添加剂
4.1 乳及乳制品中的食品添加剂
4.2 脂肪、油和乳化脂肪制品中的食品添加剂
4.3 冷冻饮品中的食品添加剂
4.4 果蔬、豆类、食用菌以及坚果中的食品添加剂
4.5 巧克力制品和糖果制品中的食品添加剂
4.6 粮食和粮食制品中的食品添加剂
4.7 焙烤食品中的食品添加剂
4.8 肉及肉制品中的食品添加剂
4.9 水产及其制品中的食品添加剂
4.10 蛋及蛋制品中的食品添加剂
4.11 甜味料中的食品添加剂
4.12 调味品中的食品添加剂
4.13 特殊膳食用食品中的食品添加剂
4.14 饮料中的食品添加剂
4.15 酒类中的食品添加剂
4.16 其他食品中的食品添加剂
第八周 单元测验（粮食制品 → 甜味料）
第九周 单元测验（调味品 → 其他食品）
第七周 单元测验（乳制品 → 巧克力）
5安全篇 食品添加剂的“功”与“过”
5.1 食品添加剂的有益作用
5.2 食品添加剂可能带来的安全隐患
5.3 食品添加剂的违规使用
5.4 食品添加剂的常见认识误区
第十周 单元测验
结课
结束语
《解密食品添加剂》PPT课件 苏州大学 王大慧
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