《面包生产技术》PPT课件 江苏食品药品职业技术学院 李红涛

 
课件内容： 
项目1 初探门径-面包生产行业入门 
任务01 全面认识面包 
任务02 初探面包行业 
※ 英语教学-面包烘焙概述 
Baking Technology Introduction-烘焙技术介绍 
项目2 物尽其用-原辅料与设备认知 
任务03 识“材”善用 
任务04 选“器”利事 
项目3 匠心传承-面包生产工艺认知 
任务05 领悟技艺传承始终如一 
任务06 理解面包智造势在必行 
项目4 绵软甜美-软式面包生产 
任务07 技能入门-小圆面包生产 
任务08 方法转化-吐司面包生产 
任务09 技术提升-软欧面包生产 
任务10 设备升级-软式小面包自动化生产 
※ 家庭烘焙-软式面包制作 
※ 英语教学-典型软式面包制作 
Yeast Dough Preparation-甜面团制备 
Braided Sweet Bread Making-辫子甜面包制作 
项目5 层次分明- 起酥面包生产 
任务11 经典产品-牛角丹麦面包生产 
任务12 方法转化-其他起酥面包生产 
※ 家庭烘焙-软式面包制作 
※ 英语教学-典型起酥面包制作 
Croissants Making-牛角丹麦（可颂）面包制作 
项目6 皮脆芯软-硬式面包生产 
任务13 经典产品-法棍面包生产 
任务14 方法转化-其他硬式面包生产 
※ 家庭烘焙-硬式面包制作 
※ 英语教学-典型硬式面包制作 
Preparation of sourdough-酸面团制备 
Wheat Bread Making-白面包制作 
Rye Bread Making-黑麦面包制作 
项目7 多元融合-调理面包生产 
任务15 产品创新-软式调理面包生产 
任务16 产品创新-起酥调理面包生产 
※ 家庭烘焙-调理面包制作 
※ 英语教学-典型调理面包制作 
Buchteln Bread Making-甜面包卷制作 
项目8 独具特色-其他面包生产 
任务17 独特工艺面包-贝果、甜甜圈、碱水面包生产 
任务18 扁平装饰面包-披萨和佛卡夏生产 
任务19 创意造型面包-艺术面包制作 
※ 英语教学-其他典型面包制作 
Fasching skrapfen Bread Making-德式甜甜圈面包制作 
Soft Pretzels Making-碱水面包制作 
Focaccia Making-佛卡夏面包制作