课件内容：
绪论
1.1中国酿酒的起源
1.2中国白酒近现代演进
1.3白酒的分类（1）
1.4白酒的分类（2）
酿酒原料及辅料
2.1酿酒原料
2.2制曲原料
2.3酿酒辅料
白酒酿造微生物
3.1白酒酿造微生物的多样性及来源
3.2酒酿造微生物的主要类群及其功能——霉菌
3.3白酒酿造微生物的主要类群及其功能——细菌
3.4白酒酿造微生物的主要类群及其功能——酵母菌和放线菌
制曲
4.1曲的起源及种类
4.2大曲的功能
4.3大曲生产的一般工艺（一）
4.4大曲生产的一般工艺（二）
4.5大曲培养机理
4.6小曲及麸曲
大曲酒生产工艺
5.1大曲酒生产工艺的主要特点
5.2浓香型大曲酒生产工艺一基本特点、工艺类型
5.3浓香型大曲酒生产工艺—工艺流程、工艺操作及过程质量控制（一）
5.4浓香型大曲酒生产工艺—工艺操作及过程质量控制（二）
5.5浓香型大曲酒生产工艺—工艺操作及过程质量控制（三）
5.6提高浓香型大曲酒质量的措施
5.7白酒机械化酿造
小曲酒生产工艺
6.1小曲白酒的分类及其特点
6.2小曲白酒酿造微生物与酶
6.3小曲的制作
6.4小曲白酒生产工艺
窖泥的养护
7.1浓香型白酒窖池与窖泥
白酒的贮存与老熟
8.1白酒贮存老熟的原理
8.2贮存容器
8.3贮存时间与环境
8.4人工老熟
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