《水产食品加工学》PPT课件 刘书成 广东海洋大学

 
课件内容： 
绪论 
1.1教学大纲 
1.2课程教材 
1.3课程介绍 
1.4课程学习 
1.5绪论内容 
1.6练习题 
水产食品原料 
2.1水产动物食品原料的营养成分 
2.2水产动物食品原料的色香味 
2.3水产植物食品原料的化学成分 
2.4水产食品原料中的生物活性物质 
2.5水产食品原料中的有毒物质 
2.6水产动物的死后变化及鲜度保持 
2.7水产动物食品的质构 
2.8练习题 
水产动物的净化、保活和保鲜 
3.1水产动物的保活流通 
3.2贝类的净化 
3.3常见水产动物的保活运输 
3.4水产食品原料的保鲜 
3.5练习题 
水产食品低温保鲜与加工 
4.1水产食品低温保鲜的原理和方法 
4.2水产食品的冷却保鲜和微冻保鲜 
4.3水产冷冻食品生产技术 
4.4水产食品的速冻 
4.5水产品在冻结和冻藏过程中的变化 
4.6水产冷冻食品的质量保持 
4.7水产冷冻食品的解冻和低温加工新技术 
4.8练习题 
冷冻鱼糜与鱼糜制品加工 
5.1鱼糜及鱼糜制品概述 
5.2蛋白质的冷冻变性 
5.3冷冻鱼糜的生产技术 
5.4鱼糜制品的加工原理 
5.5鱼糜制品的加工技术 
5.6练习题 
水产干制食品加工 
6.1干制保藏食品的原理 
6.2水产食品干制过程和方法 
6.3水产干制食品加工工艺 
6.4练习题 
水产腌熏食品加工 
7.1水产腌制食品加工原理和方法 
7.2腌制食品加工工艺 
7.3水产烟熏食品加工 
7.4练习题 
水产罐头食品加工 
8.1水产罐头食品加工原理和罐藏容器 
8.2水产硬罐头加工工艺 
8.3水产软罐头加工工艺 
8.4水产罐头食品常见质量问题 
8.5练习题 
海鲜调味料加工 
9.1海鲜调味料的基本概况 
9.2海鲜调味料的营养和风味 
9.3海鲜调味料的生产技术 
9.4鱼露的生产 
9.5蚝油的生产 
9.6虾类调味料的生产 
9.7贝类调味料的生产 
9.8海鲜调味料的应用和发展趋势 
9.9练习题 
海藻食品加工 
10.1海带食品加工 
10.2紫菜食品加工 
10.3裙带菜食品加工 
水产食品加工实验与实习 
11.1鱼类鲜度感官评定 
11.2冷冻鱼糜的加工 
11.3鱼糜制品的加工 
11.4罗非鱼加工副产物综合利用 
11.5贝类净化保活 
11.6冷冻调理食品加工 
11.7虾类调味料的加工 
11.8生产实训中心 
11.9教师团队研发产品 
水产食品标准—拓展资料 
12.1水产食品加工术语 
12.2水产食品操作规范 
12.3水产食品加工标准 
12.4水产食品品质评价 
12.5水产食品安全检测 
水产食品专著—拓展资料 
13.1中文水产食品书籍1 
13.2中文水产食品书籍2 
13.3中文水产食品书籍3 
13.4外文水产食品书籍1 
13.5中国渔业年鉴 
水产食品报告-拓展资料 
14.1中国渔业资源 
14.2水产食品加工历史 
14.3水产食品加工现状与发展趋势 
14.4水产动物结构与营养 
14.5水产食品的功能 
14.6水产食品加工 
14.7水产食品安全 
学生创新创业活动 
15.1全国创新大赛获奖 
15.2水产食品创意大赛 
15.3学生研发水产食品 
水产食品科普 
16.1如何挑选海水鱼？ 
16.2如何挑选淡水鱼？ 
16.3为啥煮熟的螃蟹会变红？ 
16.4鱼油消费提示 
16.5鲭鱼中毒是怎么回事？ 
16.6小龙虾是龙虾么？ 
16.7吃小龙虾会中毒么？ 
16.8被罐头封印的沙丁鱼 
16.9用敌敌畏浸泡鱼干你信吗？ 
16.10疫情下的食品安全 
16.11鱼皮冻的制作 
16.12冻鱼能复活么？