课件内容：
第一单元绪论
1.1第一小节白酒的分类及相关定义
1.2第二小节品评与勾调的作用、品评与品评员
第二单元品评生理学原理
2.1第一小节视觉-眼观其色
2.2第二小节嗅觉-鼻闻其香的奥秘
2.3第三小节味觉-口尝其味的原理
2.4第四小节气味理论及其应用
2.5第五小节味觉嗅觉特征及其影响因素
2.6第六小节品评与心理
第三单元品评的组织
3.1第一小节品评的环境、标准及要求
3.2第二小节品评效果的影响因素及品评员的培训
3.3第三小节酒样的收集、归类、编号及品评记录
第四单元白酒的工艺与风味
4.1第一小节白酒风味物质–酸醇类
4.2第二小节白酒风味物质—酯类与羰基类、酚类物质
4.3第三小节白酒工艺与风味概述篇
4.4第四小节白酒风味之浓清米酱篇
4.5第五小节白酒风味之兼凤药豉篇
4.6第六小节白酒风味之其他香型篇
第五单元品评的方法与技巧
5.1第一小节白酒质量感官品评基本方法
5.2第二小节传统品评法和新品评法
5.3第三小节白酒品评技巧
第六单元白酒品评要点及感官评语
6.1第一小节白酒品评描述语
6.2第二小节各香型白酒品评要点及感官评语
6.3第三小节主要香型基酒（浓清酱）质量鉴别
6.4第四小节同类型不同档次的酒及新类型白酒的质量鉴别
白酒的组合
7.1第一小节组合的作用及原理
7.2第二小节组合步骤
7.3第三小节组合的方法
7.4第四小节组合的原则与注意事项
7.5第五小节组合过程中的计算
白酒的调味
8.1第一小节调味的原理及作用
8.2第二小节调味酒的制备与选用
8.3第三小节调味的方法与步骤
8.4第四小节白酒勾调的实例
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