课件内容：
课程介绍
1.1课程概述与学习目标
1.2学习内容与进度安排
1.3学习活动与考核要求
1.4学习指南与学习准则
1.5绪论测验
刀工技术
2.1学习目标和任务单
2.2刀工设备
2.3刀工基本操作
2.4刀法
2.5花刀
2.6刀工测验
火候
3.1学习目标和任务单
3.2火候及热传递
3.3火候代表菜：白汁芙蓉蛋
3.4火候翻勺实操训练
3.5火候测验
干料涨发
4.1学习目标和任务单
4.2认知干料和涨发
4.3神奇的涨发（涨发原理）
4.4无处不在的涨发（涨发方法和实例）
4.5干料涨发测验
鱼虾类的加工
5.1学习目标和任务单
5.2鱼类的烹调
5.3烧——红烧鱼块
5.4煎——软煎虾饼
5.5焖——油焖大虾
5.6蒸——清蒸武昌鱼
5.7特殊技法焗——盐焗虾
禽类的加工
6.1学习目标和任务单
6.2鸡的分档取料
6.3鸡肉烹调
6.4鸭肉烹调
6.5初加工小测验
畜肉类的加工
7.1学习目标和任务单
7.2猪肉的加工
7.3牛的加工
7.4学习目标和任务单
7.5羊的加工
7.6猪牛羊分档测验
预加工之上浆挂糊
8.1学习目标和任务单
8.2炸——炸藕夹
8.3烹——泰汁鱼条
8.4熘——咕噜肉
8.5关于糊的相关资料
8.6烹调技术测验（上浆挂糊）
项目九菜肴的组配
9.1学习目标和任务单
9.2地三鲜
9.3分组任务
9.4配菜测验
9.5分组任务
项目十烹的分类（自选内容）
10.1油烹
10.2烹的方式
10.3汽烹
10.4水烹
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