课件内容：
项目一 餐饮业认知
该项目对餐饮业的内涵、类型、特点、现状及餐饮管理的特点和任务进行了详细介绍，并对东西方餐饮文化进行对比明晰，让你对餐饮业有总体认知。
1.1.1 民以食为天——认识餐饮业
1.2.1 东西方餐饮发展及比较
项目二 中餐菜系及服务
该项目首先对中餐菜系的形成和四大菜系作介绍，加深对中餐传统文化的理解。操作技能在企业实景拍摄，以中餐工作岗位流程序化教学内容，详细讲授了中餐服务基本技能和服务流程，让你轻松get中餐服务技能和要点。
2.1.1 中国菜系的形成
2.1.2 中国的四大菜系
2.2.1 餐厅服务基本技能——托盘技能
2.3.1 餐厅服务基本技能——餐巾折花
2.4.1 餐厅服务基本技能——斟酒
2.5.1 餐厅服务基本技能——中餐摆台
2.6.1 中餐服务程序——餐前准备
2.6.2 中餐服务程序——迎宾服务
2.6.3 中餐服务程序——餐前服务
2.7.1 中餐服务程序——点菜及点酒水服务
2.7.2 中餐服务程序——上菜服务
2.7.3 中餐服务程序——分菜服务
2.7.4 中餐服务程序——撤换餐用具
2.8.1 中餐服务程序——结账与收银
2.8.2 中餐服务程序——餐后工作
项目三 西餐菜系及服务
该项目对西餐常识、菜系、服务方式作了详细介绍，并以美式服务为例，采用二维动画的形式展现了美式零点服务的流程。以全国“西餐主题宴会设计大赛”视频为蓝本，进行了西餐零点、宴会摆台的操作技能，让你对西餐不再陌生。
3.1.1 西餐常识_餐饮服务与管理
3.1.2 西餐菜系-餐饮服务与管理
3.2.1 西餐服务方式_餐饮服务与管理
3.2.2 西餐服务程序——以美式服务为例
3.3.1 餐厅服务基本技能——西餐摆台
项目四 餐饮组织机构设置
该项目对餐饮业态不同类型的组织进行详细剖析，对结构和机构进行明晰，并举例讲解组织机构的设置及人员编制的原则及方法，侧重于餐饮管理知识的讲授。
4.1.1 餐饮组织结构认知（上）
4.1.1 餐饮组织结构认知（下）
4.2.1 餐饮组织机构设置原则及模式（上）
4.2.1 餐饮组织机构设置原则及模式（下）
4.3.1 餐饮业人员编制原则及方法
项目五 菜单的设计与制作
菜单是企业的名片，该项目对菜单的类型、材质从不同角度进行介绍，让你对菜单建立认知。并从菜单的价格、装帧、内容出发进行了详细制作的详细讲解。结合企业案例，对餐饮市场营销中常见的美食节菜单设计进行讲授，生动，容易接受哦。
5.1.1 餐厅的名片——菜单认知
5.2.1 菜单内容设计
5.2.2 菜单价格制定（上）
5.2.2 菜单价格制定（下）
5.2.3 菜单装帧设计 （上）
5.2.3 菜单装帧设计（下）
5.3.1 美食节主题菜单设计
项目六 宴会组织与管理
该项目以国宴、“中餐主题宴会设计”“西餐主题宴会设计”大赛作品及我院参赛作品为教学案例，对宴会组织与管理进行详细剖析，是课赛融合设计的典型项目。对宴会组织与管理的机构及流程作介绍，再以当下的主题宴会设计为重点内容，讲授如何设计体现文化特色的宴会。
6.1.1 宴会类别与特点
6.2.1 宴会组织管理（上）
6.2.2 宴会组织管理（中）
6.2.3 宴会组织管理（下）
6.3.1 主题宴会设计（一）
6.3.2 主题宴会设计（二）
6.3.3 主题宴会设计（三）
6.3.4 主题宴会设计（四）
项目七 原材料采购与库存管理
该项目详细介绍了餐饮原材料采购常识，核心要素质量、数量、价格的控制，以及验收、库存、发放的流程及管理知识。只有好的原材料，才有好的餐饮产品！
7.1.1 采购常识
7.1.2 采购质量控制
7.1.3 采购数量控制
7.1.4 采购价格控制
7.2.1 食品原材料验收管理
7.3.1 食品原材料库存要求
7.3.2 食品原材料库存管理方法与要点
7.4.1 食品原材料发放管理
项目八 餐饮产品生产管理
该项目对餐饮产品的生产组织机构进行介绍，采用3D动画形式介绍零点厨房的合理布局，提高生产效率，对生产质量、任务的控制以及生产标准化的管理进行剖析，餐饮企业的厨房对你不再神秘。
8.1.1 餐饮产品生产组织机构及要求
8.1.2 厨房布局全攻略，动线入手更科学——以零点厨房
为例
8.2.1 餐饮生产质量管理
8.2.2 如何立足餐饮业——生产标准化管理
8.3.1 餐饮生产任务管理
项目九 餐饮数字化营销
该项目对餐饮营销的内涵、对象、渠道、促销等进行举例介绍，并针对内部营销和外部营销两种营销类型，举例企业实际案例生动讲授，让你爱上营销。
9.1.1 熟悉餐饮营销
9.2.1 餐饮营销——内部营销
9.3.1 餐饮营销——外部营销
项目十 餐饮服务质量管理
餐饮企业的产品应该由实物产品和服务产品构成，好的服务质量会使人体验感加深，成为忠实客户。该项目介绍服务质量的构成、针对事前、事中、事后三个阶段如何控制服务质量，以及常用方法。
10.1.1 如何理解服务质量
10.2.1 服务质量管理——事前控制
10.3.1 服务质量管理——事中控制
10.3.2 餐饮服务质量管理——投诉处理
10.4.1 餐饮服务质量管理——事后控制 ABC 分析法
10.4.2 餐饮服务质量控制——事后控制
《餐饮服务与数字化运营》PPT课件 咸阳职业技术学院 骞姣
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