《食品营养与健康》PPT课件 四川工商职业技术学院 魏明英

 
课件内容： 
怎么吃才健康？（课程导学） 
知识目标：1.知道学习食品营养与健康的重要性 2. 了解食品营养与健康课程的学习内容、方法和评价方式 3.理解中国居民膳食指南（2022）的核心内容 4.熟悉中国居民平衡膳食宝塔的内容 技能目标：能够运用中国居民平衡膳食宝塔对食物进行分类 素质目标：1. 激发创新创业意识 2. 为人民美好生活做贡献的使命担当 
1.1 课程简介 
1.2 中国居民膳食指南 
1.3 中国居民平衡膳食宝塔 
课程引言作业 
课程引言单元测验 
食物里有什么？（食物及营养素） 
知识目标：1.熟悉各类食物的营养特点（富含什么营养素？） 2.了解各类食物中营养素的大体含量 3.理解各种营养素及对人体健康的影响 4.了解营养标签制作的标准及要求 技能目标：1.能够运用食物成分表进行食物中营养素含量的查询 2.能够对中国居民平衡膳食宝塔的各类食物进行营养特点比较 3.能够对各种营养素的作用和特点进行归纳 4.能够根据标准制定、判别营养标签的准确性 素质目标：具备营养健康理念，养成食品营养健康的思维习惯 
2.1 粮谷类、薯类食物中的营养成分（膳食宝塔第一层） 
知识点1. 碳水化合物 
知识点2. 人体的能量平衡 
2.2 蔬菜、水果中的营养成分（膳食宝塔第二层） 
知识点3. 水和膳食纤维 
知识点4. 水溶性维生素 
2.3 鱼、畜、禽、蛋中的营养成分（膳食宝塔第三层） 
知识点5. 脂溶性维生素 
知识点6. 蛋白质 
2.4 奶、豆类食物中的营养成分（膳食宝塔第四层） 
知识点7. 矿物质 
2.5 油、盐、糖等（膳食宝塔第五层） 
知识点8. 脂类 
2.6 预包装食品的营养看标签 
食物中的营养成分作业 
单元测试 
你吃健康了吗？（膳食调查与分析） 
知识目标：1.了解不同膳食调查方法的原理、使用范围和优缺点 2.理解称重法、24h回顾调查法和记账法的原理、特点及实施程序 3.熟悉膳食调查结果的分析方法 技能目标：1.能够采用合适的调查方法开展膳食摄入量调查 2.能够根据膳食调查结果进行合理评价 3.能够针对评价结果提出合理化改进意见 素质目标：树立为人民健康努力的情怀和担当 
3.1 膳食调查方法之称重法 
3.2 24h回顾调查法 
3.3 记账法膳食调查 
3.4 膳食调查结果的分析与评价 
膳食调查与评价测试 
进行膳食调查 
配餐师成长记（营养配餐设计） 
知识目标：1.理解营养配餐设计的典型工作步骤 2.了解预制食品行业的发展及需求 3..知道食谱的合理应用及调整方法 技能目标：1.能够进行营养配餐设计 2.能够开展预制食品的搭配设计 素质目标：食品质量控制的社会责任感、诚实守信的职业素养 
4.1普通成年人营养配餐设计 
4.2老年人营养配餐设计 
4.3糖尿病人营养配餐设计 
4.4减肥膳食 
营养师养成记（营养指导与咨询） 
知识目标：1.熟悉人体营养状况测评的方法 2.了解营养相关前沿、热点知识 技能目标：1.能够进行人体营养状况的测定和评价 2.收集资料，自主学习的能力 素质目标：践行习总书记的人民中心思想 
5.1 人体营养状况测定和评价 
5.2 营养不良的症状与判别 
5.3有抗氧化作用的食物 
5.4饮食与防癌 
营养咨询和教育测试 
谈谈你对“病从口入”的理解