天然防腐剂与抗氧化剂

 

基本信息： 

【作　者】唐春红著 

【丛书名】食品添加剂丛书 

【形态项】 308 

【出版项】 北京：中国轻工业出版社 , 2010.05 

【ISBN号】978-7-5019-7464-1 

【中图法分类号】TQ04 

【原书定价】40.00 

【主题词】食品-防腐剂-食品-抗氧化剂 

【参考文献格式】 唐春红著. 天然防腐剂与抗氧化剂. 北京：中国轻工业出版社, 2010.05. 

内容提要: 

《天然防腐剂与抗氧化剂》综述了天然食品防腐剂和抗氧化剂产业的发展、现状和展望；详细列举了19种天然防腐剂和23种天然抗氧化剂的基本性质、抑菌(抗氧化)机理、制备方法、质量标准、鉴别方法、使用卫生标准、应用、发展趋势；天然防腐剂和抗氧化剂的提取工艺与设备及其研制与开发方法；天然防腐剂和抗氧化剂复配研究方法及应用实例：天然衍生物的制备与应用。