《中外餐饮文化》PPT课件 李娜 浙江外国语学院

 
课件内容： 
中外餐饮文化概述 
（一）学习目的要求本章主要为导入，通过媒体素材（广告、电影），激发学生学习兴趣，并了解课程的开设意义。（二）重点和难点重点：餐饮文化的定义；难点：餐饮文化与饮食文化的概念差异。 
1.1先看一条广告 
1.2再看一本电影 
1.3定义餐饮文化 
中外餐食文化研究 
（一）学习目的要求本章从“餐”和“饮”两部分对中外餐食文化进行介绍，覆盖了餐食体系中最具代表的内容，要求学生能熟练掌握各餐食分类及特点，并对中外餐食文化进行比较研究。（二）重点和难点重点：中外菜系的分类及特点、中外饮品的原料特点及分类。难点：中外餐食文化的传承及创新 
2.1中国几大菜系 
2.2西餐鼻祖在哪 
2.3土耳其清真菜 
2.4书中自有茶味 
2.5酒香怕巷子深 
2.6有屎咖啡最香 
中外餐器文化研究 
（一）学习目的要求本章对中式和西式代表性的餐器文化进行研究，学习各餐器的发展、功能、分类以及正确的使用方法。（二）重点和难点重点：各类餐器的基本特点和使用要求；难点：国际餐饮活动中的餐器服务设计，以及因文化差异造成冲突时的正确处理。 
3.1瓷器和CHINA 
3.2双箸背后故事 
3.3搞定刀叉匙勺 
3.4易碎的玻璃心 
3.5巧手百变餐巾 
中外餐仪文化研究 
（一）学习目的要求本章主要对中、西式主要餐饮礼仪进行梳理，包括对餐饮环境礼仪、餐饮着装礼仪、餐饮服务礼仪等。（二）重点和难点重点：熟悉各餐饮场景中的礼仪要求，以及中外文化差异。难点：能包容文化差异、尊重其他国家、民族、地区的餐饮文化。 
4.1圆桌和长方桌 
4.2包厢里的秘密 
4.3自助餐要稳住 
4.4醉赏鸡尾酒会 
4.5燕尾服的盛宴 
中外餐企文化研究 
（一）学习目的要求以中外主要知名的餐饮企业进行介绍，学习餐饮企业的企业文化发展脉络，了解餐饮企业形象创建的主要途径。（二）重点和难点重点：优秀餐饮企业的企业文化特点及发展经验。难点：理解中外餐饮企业的企业文化差异表现形式。 
5.1米其林是轮胎 
5.2星爸爸是何人 
5.3海底捞学不会 
中外餐饮文化比较 
（一）学习目的要求列举了多种具有世界特征的餐饮文化进行比较，对国际餐饮活动提供参考，共同探讨餐饮交流话题。（二）重点和难点重点：了解餐饮文化在不同国家的发展现状，并发现差异。难点：知其然并知其所以然，能深度剖析差异性背后的原因。 
6.1小烤肉大世界 
6.2面面面面俱到 
6.3汤的正确order 
6.4中外花样油条 
6.5无调料不大餐 
6.6朋友来干杯吧 
中外餐饮专题研究 
（一）学习目的要求：本章是教学成果的复合运用范本，体现课程教学理论与旅游行业研究相结合。引导同学进行“餐饮+专业/爱好”的复合应用研究；（二）重点和难点难点：能以此启发学生进行专业复合的探索性研究。 
7.1餐饮与会展管理 
7.2餐饮与休闲文化（双语） 
7.3餐饮与景区规划（双语） 
7.4餐饮与人力资源