课件内容：
餐前服务技能
学习目标：1.能够独立、熟练完成餐前各类服务；2.能够按照岗赛证标准，准确操作端托服务、铺台布和餐巾折花；3.能够分析比较中西餐饮服务的异同。
知识拓展：餐前例会
1.1 端托服务
1.2 铺台布
1.3 餐巾折花
1.4 餐饮育人小课堂——中西餐饮服务
1.5 餐饮新模式新要求新技术
菜品服务技能
学习目标：1.能够独立、熟练完成菜品服务；2.能够按照岗赛证标准，准确操作点菜服务、上菜服务、分菜服务、撤换餐用具；3.能够分析比较中西餐具的异同；4.能够阐述中国八大菜系的特色。
2.1 点菜服务
2.2 上菜服务
2.3 分菜服务
2.4 撤换餐用具
2.5 餐饮育人小课堂——中西餐具
2.6 餐饮育人小课堂——八大菜系
2.7 英文学习资源
酒水服务技能
学习目标：1.能够独立、熟练完成酒水服务；2.能够按照岗赛证标准，准确操作开酒服务、斟酒服务、红葡萄酒服务、白葡萄酒服务、香槟酒服务、白酒服务、饮料服务、经典鸡尾酒制作；3.能够分析餐饮人追求卓越的原因。
知识拓展：认知酒水
3.1 开酒服务
3.2 斟酒服务
3.3 红葡萄酒服务
3.4 白葡萄酒服务
3.5 香槟酒服务
3.6 白酒服务
3.7 饮料服务
知识拓展：认知鸡尾酒调制
3.8 经典鸡尾酒制作
3.9 餐饮育人小课堂——追求卓越
宴会服务技能
学习目标：1.能够独立、熟练完成宴会服务；2.能够按照岗赛证标准，准确操作宴会布局和席次安排、中餐宴会摆台、西餐宴会摆台、迎宾服务、中餐席间服务、西餐席间服务；3.仪容仪表仪态符合规范。
4.1 宴会布局和席次安排
4.2 中餐宴会摆台
4.3 西餐宴会摆台
4.4 迎宾服务
4.5 中餐席间服务
4.6 西餐席间服务
4.7 餐饮育人小课堂——礼仪与规范
4.8 英文学习资源
岗位综合服务技能
学习目标：1.能够独立、熟练完成岗位综合服务；2.能够按照岗赛证标准，准确操作零点餐厅服务、客房送餐服务、大堂吧服务、投诉事故处理；3.能够理解餐饮人的工匠精神。
5.1 零点餐厅服务
5.2 客房送餐服务
5.3 大堂吧服务
5.4 投诉事故处理
5.5 餐饮育人小课堂——工匠精神
创意设计和制作
学习目标：1.能够独立完成创新设计和制作；2.能够按照岗赛证标准，设计中心装饰物、菜单、酒单和自创鸡尾酒；3.能够按规范设计并制作中心装饰物、菜单、酒单和自创鸡尾酒；4.能够做到创意设计、创新思维。
6.1 中心装饰物制作
6.2 菜单设计和制作
6.3 酒单设计和制作
6.4 自创鸡尾酒设计和制作
6.5 餐饮育人小课堂——创新执着
6.6 酒店管理实训软件学习资源
6.7 英文学习资源
《餐饮服务技能》PPT课件 深圳信息职业技术学院 吉洁
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