农业专家大讲堂系列 油脂深加工技术一本通
作者：赵云霞 主编
出版时间： 2013年版
丛编项：农业专家大讲堂系列
内容简介
《农业专家大讲堂系列：油脂深加工技术一本通》作者在总结多年教学和科研实践的基础上，参考大量国内外科学资料，简要系统地论述了油脂工业的工艺理论和生产技术。《农业专家大讲堂系列：油脂深加工技术一本通》以油脂的制取及深加工实用技术为核心，包括油脂制取及精炼最基本的加工工艺、加工设备及相关操作技术。还介绍了大豆、菜籽、花生等数十种我国常见油料作物的制油、精炼技术以及油脂深加工产品。《农业专家大讲堂系列：油脂深加工技术一本通》注重理论联系实际，内容通俗易懂，图文并茂，具有较高的实用价值，能满足各个层次读者的需求，为油脂从业者提供理论性和实践性并举的参考资料。
目录
第一讲 油料与油脂
一、油料及油料种子的主要成分
二、主要油料及特点
三、油脂及其加工特性
第二讲 油料的预处理技术
一、油料清理
二、油料的剥壳与仁壳分离
三、油料的破碎、软化及轧坯
四、熟坯的制备
五、制油工艺中的典型油料预处理技术
第三讲 植物油脂的制取技术
一、机械压榨法制油技术
二、溶剂浸出法制油技术
第四讲油脂的精炼技术
一、精炼的目的和内容
二、毛油中机械杂质的去除
三、脱胶
四、脱酸
五、脱色
六、脱臭
七、脱蜡
第五讲 各种植物油脂生产技术
一、高级烹调油和色拉油
二、大豆油
三、棉子油
四、菜子油
五、花生油
六、米糠油
七、芝麻油
八、葵花子油
九、棕榈油和棕榈仁油
十、玉米胚油
十一、胡麻子油
十二、杏仁油
十三、红花子油
十四、椰子油
十五、蓖麻油
第六讲 食用油脂制品生产技术
一、煎炸油
二、调和油
三、人造奶油
四、起酥油
五、代可可脂
六、蛋黄酱
七、调味油
参考文献