《酒水调制与酒吧管理》PPT课件 重庆城市管理职业学院 殷开明

 
课件内容： 
走进鸡尾酒和调酒师的世界 
学习目标：（1）掌握鸡尾酒的定义，鸡尾酒的结构，鸡尾酒的类型；（2）熟悉鸡尾酒的来源，鸡尾酒的礼仪，鸡尾酒和时尚文化的密切关系；（3）了解调酒师的职业、调酒技能大赛。 
1.1 鸡尾酒定义、类型与结构 
1.2 鸡尾酒来源 
1.3 鸡尾酒礼仪 
1.4 鸡尾酒与时尚文化 
1.5 调酒师与调酒比赛 
学会使用调酒工具和调酒方法 
学习目标：（1）了解调酒所需要的工具种类，掌握常用的调酒工具的识别；（2）熟悉调酒的各种计量单位，掌握四种常见鸡尾酒调制方法的识别。 
2.1 调酒工具的识别和使用 
2.2 调酒计量和调酒方法的训练 
记住调酒常用载杯和装饰 
学习目标：（1）掌握鸡尾酒载杯的使用条件；（2）学会熟练的制作常规的鸡尾酒装饰物 
3.1 认识调酒载杯 
3.2 装饰物的选择和制作 
你需要记住的调酒主料 
学习目标：（1）能识别六大基酒中的品牌；（2）能鉴别不同的葡萄酒；（3）能识别不同的白酒、啤酒。 
4.1 认识金酒 
4.2 认识特其拉酒 
4.3 认识伏特加酒 
4.4 认识朗姆酒 
4.5 认识威士忌 
4.6 认识白兰地 
4.7 认识中国白酒 
4.8 认识葡萄酒 
4.9 认识啤酒 
你需要认识的调酒辅料 
学习目标：（1）了解利口酒、开胃酒、甜食酒的起源和类型，掌握常见的利口酒、开胃酒、甜食酒 ；（2）了解软饮料的含义、类型，熟悉常见的软饮料；（3）熟悉调酒常用的配料。 
5.1 认识利口酒 
5.2 认识开胃酒 
5.3 认识甜食酒 
5.4 认识软饮料与配料 
学会常见鸡尾酒的制作 
学习目标：（1）熟练的掌握鸡尾酒色彩、香味调配技巧；（2）熟练掌握鸡尾酒的调制程序并能灵活应用；（3）学会规范的自创鸡尾酒。 
6.1 鸡尾酒的调制程序与原则 
6.2 鸡尾酒的调制要求 
6.3 自创鸡尾酒的基本规则 
6.4 鸡尾酒调制技巧 
6.5 鸡尾酒调制训练 
了解酒吧，走进酒吧世界 
学习目标：（1）了解酒吧的发展历史和发展现状，掌握酒吧当下的发展趋势；（2）熟悉酒吧的类型，掌握酒吧设计的原则；（3）了解酒吧的岗位设置，熟悉酒吧的人员配备和人员培训工作。 
7.1 酒吧历史、现状与发展趋势 
7.2 酒吧类型和酒吧设计 
7.3 酒吧岗位、人员配备与培训 
学会制作一份鸡尾酒酒单 
学习目标：（1）了解酒单的含义、类型，掌握酒单的设计方法；（2）熟悉酒单策划的原则和步骤；（3）了解酒单设计的原则和内容，掌握酒单制作的技巧。 
8.1 酒单概述  
8.2 酒单策划 
8.3 酒单设计与制作技巧 
如何开展酒吧服务工作 
学习目标：（1）了解酒吧服务的含义，掌握优质服务的内容；（2）熟悉酒吧服务程序，了解不同阶段的工作内容；（3）了解酒的一般饮用步骤，掌握啤酒、红酒、香甜酒、六大基酒的饮用规范。 
9.1 认识酒吧服务 
9.2 酒水服务技能与饮用规范 
9.3 酒会服务知识 
9.4 酒吧推销与服务技巧 
教你酒吧采购与成本管理 
学习目标：（1）了解采购员应具备的能力，掌握酒吧原料采购的程序；（2）了解酒吧验收的种类和基本原则，熟悉验收程序和过程；（3）了解酒吧设备与用具成本控制的价值，掌握酒吧设备成本控制的方法。 
10.1 酒吧原料的采购 
10.2 酒吧原料的验收 
10.3 酒吧原料的库存与领发 
10.4 酒吧设备与用具成本控制 
酒吧营销工作怎么做 
学习目标：（1）了解酒吧内部营销的内容，掌握广告促销的技巧；（2）了解酒吧人员推销，掌握人员推销的内容和要求，熟悉人员推销的程序。；（3）了解酒吧营业推广的含义、目标，熟悉营业推广的主要形式。 
11.1 酒吧内部营销 
11.2 酒吧广告 
11.3 酒吧人员推销 
11.4 酒吧营业推广 
11.5 酒吧促销与渠道 
教你如何开一家酒吧 
学习目标：（1）学会申办一家酒吧，能熟练的准备各项申办材料；（2）学会酒吧选址，能灵活运用酒吧选址的技巧；（3）能熟练的撰写一份有效的酒吧运营方案。 
12.1 酒吧资金筹措与经营手续办理 
12.2 酒吧市场定位与选址 
12.3 设计自己的小酒吧