《食品微生物检测技术》PPT课件 黑龙江农垦职业学院 严晓玲

 
课件内容： 
认识微生物 
⑴了解微生物对人类有益、有害的方面⑵ 初步具备实验室安全意识和无菌观念⑶ 熟悉微生物实验室的主要设备⑷ 掌握微生物的概念及基本特征 
1.1 走进微生物世界 
1.2 走进微生物实验室 
微生物显微观察技术 
⑴ 了解显微镜油镜的工作原理⑵ 了解显微测微尺、血球计数板的原理⑶ 了解细菌、酵母菌、霉菌在食品生产中的基本应用⑷ 掌握显微测微尺和血球计数板的构造及使用方法⑸ 掌握显微镜各部分结构名称与功能与使用方法⑹ 掌握细菌、酵母菌、霉菌的形态结构特点及繁殖方式 
2.1 显微镜的使用 
2.2 细菌的观察 
2.3 酵母菌的观察 
2.4 霉菌的观察 
2.5微生物大小测定 
2.6微生物数量测定 
微生物制片染色技术 
⑴ 了解简单染色和革兰氏染色的原理，学会革兰氏染色方法⑵ 了解芽孢染色的原理，学会芽孢的染色方法⑶ 了解酵母菌死活细胞鉴定的原理，学会区别酵母菌的死活细胞的方法⑷ 掌握芽孢的概念及特性以及研究芽孢的意义 
3.1 细菌简单染色 
3.2 细菌革兰氏染色 
3.3 细菌芽孢染色 
3.4 酵母菌死活细胞鉴定 
微生物培养技术 
⑴ 了解干热灭菌、高压蒸汽灭菌的原理，学会高压灭菌锅及干燥灭菌箱的使用方法⑵ 认识微生物实验室常用的玻璃器皿， 学会各种玻璃器皿包扎方法⑶ 掌握培养基的概念及类型，学会制备培养基的方法⑷ 掌握微生物接种的概念及类型，学会各种接种方法⑸ 掌握分离纯化的概念及类型，学会分离纯化方法 
4.1 无菌器材准备 
4.2 培养基制备 
4.3 微生物接种 
4.4 微生物分离纯化 
微生物鉴定技术 
⑴ 了解淀粉水解试验、糖类发酵试验、脂肪水解试验的原理⑵ 熟悉各种微生物的菌落特征，能识别不同微生物形成的菌落⑶ 学会淀粉水解试验、糖类发酵试验、脂肪水解试验方法 
5.1 微生物菌落特征识别 
5.2 微生物生化鉴定 
样品采集与制备技术 
⑴ 了解食品样品采集与制备的原理⑵ 熟悉采样前的准备工作、取样方案的制定原则⑶ 学会采集与制备环境检验样品及食品检验样品的方法 
6.1 环境样品采集与制备 
6.2 食品样品采集与制备 
微生物检测综合技术 
⑴ 了解细菌菌落总数、霉菌和酵母菌、大肠菌群、金黄色葡萄球菌、乳酸菌等典型检验项目的检验意义和检验原理⑵ 熟悉霉菌和酵母菌、大肠菌群、金黄色葡萄球菌、乳酸菌的鉴定要点和生物学特性⑶ 掌握细菌菌落总数、霉菌和酵母菌、大肠菌群、金黄色葡萄球菌、乳酸菌等典型检验项目的检验方法 
7.1 菌落总数测定 
7.2 霉菌和酵母菌计数 
7.3 大肠菌群计数 
7.4 金黄色葡萄球菌检验 
7.5 乳酸菌检验 
7.6 微生物快速检测