《功能食品学》PPT课件 胡代花 陕西理工大学

 
课件内容： 
绪论 
了解功能食品的定义、分类和国内外功能食品的发展现状与趋势，理解功能食品的特征和存在的问题，掌握功能食品的基本条件和类型。 
1.1 功能食品的定义与定位 
1.2 功能食品的特征与分类 
1.3 功能食品的发展历程及趋势 
功能食品的法规与管理 
了解中国功能食品法律法规体系的发展，掌握保健食品的注册与备案管理，熟悉保健食品注册资料内容要求，保健食品的注册与审批流程，以及保健食品的其他管理。 
2.1 中国功能食品法律法规体系的发展 
2.2 保健食品的注册与备案管理 
2.3 保健食品注册资料内容要求 
2.4 保健食品的注册与审批流程 
2.5 保健食品的其他管理 
食品源生物活性成分 
掌握常见功能性活性成分，如蛋白类生物活性物质、活性肽类、活性多糖、功能性甜味剂、自由基清除剂、矿物质、维生素、功能性油脂等的类别、特性、功效等。 
3.1 多糖及功能性甜味剂 
3.2 氨基酸、活性肽及活性蛋白质 
3.3 功能性脂类成分 
3.4 维生素、矿物质和自由基清除剂 
3.5 其他活性成分 
功能活性成分高效分离与制备技术 
了解制备功能活性成分原料，熟悉基料粉碎方法，掌握功能活性成分提取及高效分离技术。 
4.1 制备功能活性成分的原料与选择 
4.2 功能性成分提取效率与影响因素 
4.3 功能性成分提取技术 
4.4 功能性成分制备技术 
功能食品生产加工技术 
了解功能食品加工的单元操作，掌握功能因子活性保持技术、功能性成分成型技术（具体包括制粒、压片和胶囊制造技术）和功能食品微胶囊包埋保护技术。熟悉常见类型功能食品的配方与工艺，了解功能食品生产厂房设计及GMP要求。 
5.1 功能食品加工的单元操作 
5.2 功能因子活性保持技术 
5.3 功能性成分成型技术-制粒 
5.4 功能性成分成型技术-压片和胶囊制造 
5.5 功能食品微胶囊包埋保护技术 
5.6 功能食品的配方与工艺 
5.7 功能食品生产厂房设计及GMP要求 
功能食品评价技术 
了解功能食品评价的基本方法和内容，掌握毒理学评价的方法及应用，熟悉功效成分与标志性成分检测和卫生学评价。 
6.1 实验动物与动物试验技术概述 
6.2 功能食品的毒理学评价 
6.3 功能食品功能学评价 
6.4 功效成分与标志性成分检测和卫生学评价 
功能学评价方法与标准 
了解功能食品功能学评价的基本方法和内容，具体包括有助于改善记忆、有助于改善睡眠和慢性疲劳、润肠通便、缓解肝损伤、抗氧化、有助于调节血压/血脂/血糖，以及增强免疫力功能食品和功效成分的来源，以及功能学评价的方法及标准。 
7.1 有助于改善记忆的功能食品评价标准 
7.2 有助于改善睡眠和慢性疲劳的功能食品评价标准 
7.3 润肠通便功能食品的评价标准 
7.4 缓解肝损伤功能食品的评价标准 
7.5 抗氧化食品及功能评价方法 
7.6 有助于调节血压、血脂和血糖功能食品及评价标准 
7.7 增强免疫力的功能食品及评价标准 
功能性有效成分检测和鉴定 
掌握功能性有效成分检测方法的选择原则。了解功能性有效成分检测和鉴定方法，掌握功能食品稳定性试验方法及结果判定。 
8.1 功能性有效成分的检测 
8.2 功能食品稳定性检测 
8.3 功能活性成分的鉴定