学1道会3道 家常菜300道
作者： Julie，Julia 编著
出版时间：2018年版
内容简介
快捷、简单、丰富的家常菜食谱，生活中常见的肉类、水产类、蔬菜类、蛋类及豆制品等多种食材应有尽有，煎、炒、蒸、煮、炸、焖等多种烹饪技法花样运用，让你从零开始学习制作家常菜、日韩及西式美食、微波炉快煮菜等近300道烹饪菜式。本书以“1煮2得”的方式，让读者在学习制作1道菜时，学会相同食材的另外2种做法。书中详细的制作要诀和实用的食材处理及烹饪常识，帮助零基础的厨房新手变身烹饪达人，玩转家常菜。
目录
1 本书使用指南
2 入厨百宝箱
2 调味料的种类与搭配
4 常用酱料
6 调味的正确顺序
6 食材的选购与保存
8 常用干货类大全
Part 1 肉类
12 雪菜炒肉丝
13 什锦肉丁
13 韩式泡菜猪肉片
14 西汁煎猪柳
15 XO酱炒猪柳
15 柠汁煎猪颈肉
16 梅菜蒸肉饼
17 马蹄冬菇煎肉饼
17 蚂蚁上树
18 南瓜榄角蒸排骨
19 梅子蒸排骨
19 麦芽糖焖猪肋骨
20 胡椒生抽煎猪排
21 茄汁煎猪排
21 香茅猪排
22 五花肉焖莲藕
23 回锅肉
23 东坡肉
24 南乳猪手
25 甜醋猪手
25 莲藕焖猪脚
26 干煸牛肉丝
27 青蒜爆牛肉
27 榨菜蒸牛肉
28 金针菇牛肉卷
29 韩式牛肉炒粉丝
29 日式洋葱牛肉
30 沙茶金针菇西冷牛柳
31 七彩牛柳丝
31 蒜片牛柳粒
32 黑椒牛仔骨
33 可乐香柠牛仔骨
33 沙茶酱蒸牛仔骨
34 香草煎封牛排
35 蒜蓉黑椒汁煎西冷牛排
35 红酒肉眼排配鲜芦笋
36 土豆咖喱牛腩
37 明火清汤腩
37 萝卜焖牛腩
38 葱爆羊肉
39 香蒜羊柳
39 腐竹羊腩煲
40 柠汁香草煎鸡胸
41 甜酸鸡片
41 双色炒鸡粒
42 西芹炒鸡柳
43 韩式泡菜炒鸡柳
43 蜜桃炒鸡柳
44 简易玫瑰豉油鸡腿
45 西汁鸡排
45 手撕鸡腿肉
46 冬菇焖鸡
47 虫草花滑鸡煲
47 黄花菜红枣黑木耳蒸鸡
48 瑞士鸡翅
49 柚子蜂蜜煎鸡翅
49 蒜香南乳鸡翅
50 可乐鸡翅
51 土匪鸡翅
51 醉香鸡翅
Part 2 水产类
54 清蒸鳜鱼
55 红辣椒蒜蓉蒸鲳鱼
55 啤酒蒸鲈鱼
56 煎封红衫鱼
57 糖醋煎黄鱼
57 蒲烧秋刀鱼
58 香草煎三文鱼头
59 日式汁煮油甘鱼头
59 剁椒鱼头
60 梅菜蒸鲩鱼腩
61 豉汁蒸鲮鱼腩
61 茄子鱼腩煲
62 柠香三色鳕鱼排
63 豉油皇煎三文鱼排
63 黑椒比目鱼排配蜂蜜芥末酱
64 蒜香龙利鱼柳
65 茄汁洋葱香煎三文鱼柳
65 酸辣脆脆鱼柳条
66 紫菜鲮鱼卷
67 鲮鱼肉草菇酿豆腐
67 煎酿三宝
68 蒜蓉粉丝蒸扇贝
69 日式黄油煎带子
69 XO酱炒带子
70 白灼对虾
71 盐蒸虾
71 京汁烧明虾
72 叮叮茄汁大虾
73 蒜香豉油王煎大虾
73 啤酒醉虾
74 滑蛋虾仁
75 宫保虾仁
75 虾仁豆腐
76 清蒸花蟹
77 酒香蒸肉蟹
77 蒜香蒸蟹钳
78 姜葱炒花蟹
79 酸辣炒蟹
79 避风塘炒蟹
80 上汤浸花蛤
81 辣椒膏炒花蛤
81 豉汁蒸花蛤
82 豉椒炒蚬
83 沙嗲洋葱炒蚬
83 清酒煮蚬
84 姜丝爆蛏子
85 蒜香蒸蛏子
85 辣油煮蛏子
86 XO酱炒东风螺肉
87 葱白炒田螺
87 黄酒煮田螺
88 培根奶油烩贻贝
89 蒜蓉贻贝
89 西汁贻贝
90 黄油煎珍珠蚝
91 香煎蚝仔饼
91 韭黄煎生蚝
92 沙嗲酱爆鱿鱼圈
93 豉椒鲜鱿
93 西芹双鱿
94 台式炒墨鱼
95 韩式泡菜墨鱼仔
95 XO 酱炒鲜墨鱼
96 芥末拌黄瓜海蜇
97 海蜇双丝
97 海胆酱拌海蜇皮
Part 3 蔬菜类
100 蚝油菜心
101 杂菌鲜笋煮菜心
101 虾米腊肉炒菜心
102 蒜蓉炒生菜
103 鲍鱼菇扒生菜
103 XO酱翡翠芙蓉
104 金银蛋浸菠菜
105 香煎菠菜薯饼
105 麻香凉拌菠菜
106 XO酱拌油麦菜
107 蒜蓉油麦菜
107 豆豉鲮鱼炒油麦菜
108 椒丝腐乳空心菜
109 马拉盏鸡丝炒空心菜
109 咸鱼炒空心菜
110 糖醋卷心菜
111 黄油炒卷心菜
111 鸡肉卷心菜卷
112 香菇云腿扒津白
113 黄油津白
113 三丝炒白菜梗
114 姜汁炒芥兰
115 咸鱼炒芥兰
115 榄菜肉碎炒芥兰茎
116 大芥菜焖火腩
117 黄金芥菜心
117 云腿上汤芥菜胆
118 瑶柱草菇烩冬瓜
119 蟹肉扒冬蓉
119 豆瓣酱炒冬瓜
120 红枣豆豉煮南瓜
121 南瓜烩鸡
121 黄金南瓜
122 咸蛋炒苦瓜
123 苦瓜炒牛肉
123 冰镇苦瓜
124 瑶柱蟹排节瓜脯
125 粉丝虾干焖节瓜
125 冬菇肉丝焖节瓜
126 腐竹黄豆焖丝瓜
127 丝瓜炒猪颈肉
127 丝瓜黑木耳炒草菇
128 腊肠炒西葫芦
129 西葫芦炒杂菌
129 西葫芦烩肉片
130 鱼香茄子
131 生抽金蒜蒸茄子
131 手撕茄子
132 西蓝花炒带子
133 西蓝花茎炒鸡柳
133 芝士蒜蓉西蓝花
134 榄菜虾仁炒豆角
135 干煸豆角
135 豆角粒炒鸡蛋
136 香煎玉米饼
137 玉米鱼肚羹
137 黄油玉米粒
138 鲜牛蒡栗子炒百合
139 栗子焖排骨
139 简易微波栗子
140 豆腐干炒韭菜
141 韭菜花炒叉烧
141 韭菜煎蛋饼
142 西芹炒腰果
143 西芹炒带子
143 凉拌西芹鸡丝
144 青蒜煮萝卜
145 萝卜炒鲮鱼肉
145 XO酱煎萝卜糕
146 酸辣薯饼
147 黄油薯蓉
147 鸡蛋土豆沙拉
148 XO酱莲藕肉片
149 萝卜干煎藕饼
149 麻辣藕片
150 XO酱爆白玉菇
151 三杯鸡腿菇
151 日式照烧杏鲍菇
152 南乳杏鲍菇
153 冬菇焖油面筋
153 瑶柱扒双菇
Part 4 蛋类及豆制品
156 萝卜干煎蛋
157 银鱼玉米粒煎蛋
157 辣泡菜煎蛋饼
158 火腿蛋卷
159 煎太阳多士
159 日式鸡蛋卷
160 番茄炒鸡蛋
161 蘑菇洋葱炒滑蛋
161 午餐肉炒蛋
162 三色水蒸蛋
163 虾米粉丝蒸滑蛋
163 杂豆蟹柳水蒸蛋
164 剁椒香辣煎豆腐
165 煎酿豆腐
165 肉松煎滑豆腐
166 麻婆豆腐
167 素炒什锦
167 蒜香肉碎炒豆腐
168 瑶柱带子蒸豆腐
169 老少平安
169 蛋白鲜冬菇蒸豆腐
170 韩国泡菜豆腐锅
171 海鲜豆腐羹
171 蟹肉麻酱豆腐
172 虾仁日本豆腐
173 肉蓉扒日本豆腐
173 脆皮日本豆腐
174 榄菜青蒜炒豆腐干
175 豆干萝卜干炒虾仁
175 麻辣干丝
176 什锦素扎
177 腐竹焖香菇
177 蒜香腐竹炒牛肉
附录 烹饪知识小讲堂
180 基本烹饪刀法
切片 切丝 切丁 切块
181 基本烹饪技法
181 煎 炒 蒸
182 煮 炸 焖
183 新手最常问的六大问题
烹饪常识课
Part 1 肉类
13 煮猪肉有什么技巧？
15 什么是柳梅？
17 如何去除猪肉的异味？
19 处理排骨的诀窍是什么？
21 你煎猪排的方法正确吗？
23 如何减少五花肉的肥腻感？
25 猪手就是猪脚吗？
27 牛肉应该如何切？
29 腌牛肉的正确做法是什么？
31 快速解冻肉类的方法是什么？
33 如何挑选上好的牛仔骨？
35 为什么吃牛排时总是搭配红酒？
37 牛腩的筋和皮都好难切，有没有小诀窍？
39 怎样去除羊肉的膻味？
41 有什么方法可以让鸡胸肉变得嫩滑一些？
43 速冻鸡肉应该如何解冻？
45 怎样煎出好看的鸡排？
47 怎样将买回来的鸡斩成块？
49 速冻鸡解冻后可以再次冷藏吗？
51 如何去除速冻鸡翅的异味？
Part2 水产类
55 如何判断鱼是否蒸熟？
57 如何避免煎鱼时将鱼煎碎？
59 鱼买回来后应该怎样保鲜？
61 怎样掌握蒸鱼的时间？
63 为什么三文鱼这么受大家欢迎？
65 解冻鱼柳时需要注意哪些问题？
67 如何自制鲮鱼胶？
69 带子就是扇贝吗？
71 怎样挑选新鲜的虾？
73 为什么虾必须去肠？
75 令虾仁更爽脆的方法是什么？
77 怎样洗蟹？
79 如何将蟹处理干净？
81 如何令贝类吐沙？
83 如何识别死蚬？
85 烹煮蛏子的要诀是什么？
87 田螺应该吃哪一部分？
89 如何去除贻贝的腥味？
91 什么季节的生蚝最肥美？
93 鱿鱼要怎样剞花纹？
95 炒出爽滑墨鱼的小诀窍是什么？
97 海蜇可以热食吗？
Part 3 蔬菜类
101 为什么我炒的菜心总是又黄又韧？
103 炒生菜的小秘方是什么？
105 菠菜对女性有什么益处？
107 油麦菜应该如何保存？
109 如何解决空心菜在翻炒过程中容易变黑的问题？
111 如何正确地处理蔬菜？
113 菜应该先洗后切还是先切后洗？
115 我不喜欢姜的味道，还有什么方法可以减少芥兰的苦涩味？
117 有效又省水的洗菜妙方是什么？
119 瓜类蔬菜的优点是什么？
121 如何轻松去除南瓜皮？
123 如何去除苦瓜的苦涩味？
125 如何让节瓜保持翠绿色？
127 如何使丝瓜不易变黑？
129 将西葫芦炒得更香的秘诀是什么？
131 如何防止茄子氧化变黑？
133 如何让西蓝花球保持鲜绿的色泽？
135 如何延长豆角的保存期？
137 怎样剥出一粒粒完整的玉米粒？
139 怎样剥栗子？
141 如何去掉口腔内残留的韭菜味？
143 买回来的蔬菜若不打算马上食用， 应该怎样保存？
145 白萝卜“破气”是怎么回事？
147 土豆为什么要先浸水再烹调？
149 如何让莲藕在保存时不变黑？
151 菌菇应该怎样清洗？
153 如何去掉菌菇的异味？
Part 4 蛋类及豆制品
157 鸡蛋应该怎样保存？
159 煎蛋有什么秘诀？
161 将蛋打至起泡再炒有什么好处？
163 蒸蛋的秘诀是什么？
165 有什么方法能防止豆腐煎烂？
167 豆腐质地软滑，容易炒烂，有什么方法可以避免豆腐炒烂？
169 有人说豆腐搭配蜂蜜食用会导致耳聋，这是真的吗？
171 新鲜豆腐与盒装豆腐有什么区别？
173 日本豆腐是豆制品吗？
175 哪些人不宜食用豆腐干？
177 如何处理速冻鲜腐竹？