职人手感吐司 吴克己 著 2016年版

职人手感吐司  

作者：吴克己 著  

出版时间：2016年版 

内容简介 

　　★面包职人吴克己远赴日、法习得烘焙技巧，书中大公开！说明精准配方比例、擀卷手法、烘焙时间……　★共42道名店畅销款吐司食谱，各式口味一应俱全，超芝士吐司、酸奶吐司、咖啡核果吐司……美味不设限！　★近700张步骤图解，详细解说制作过程，不论新手或老手都可以轻松上手。　★简体版图书在材料选择等方面添加不少说明，更适合中国大陆读者。 

目录 

第1章 吐司的烘焙基础 

食材 

器材 

烘焙基础知识 

天然酵母制作方式 

第2章 中种法 

红酒葡萄吐司 

旅馆吐司 

蜂蜜吐司 

紫米红豆吐司 

手撕炼乳吐司 

手工黑糖吐司 

皇冠林檎吐司 

野生蓝莓吐司 

酸奶吐司 

摇滚杯杯吐司 

第3章 直接法 

英式吐司 

牧场鲜奶吐司 

全麦吐司 

先锋皇后吐司 

姜糖吐司 

高水量吐司 

十谷米奶酪吐司 

超起司蓝纹吐司 

山茶花吐司 

抹茶红豆吐司 

鲜奶油吐司 

南瓜杂粮吐司 

芳香玫瑰吐司 

养生芝麻吐司 

咖啡核果吐司 

葡萄吐司 

荔枝蜜方块吐司 

小步舞曲吐司 

Ｑ感吐司 

北海道吐司 

西红柿芝士黑橄榄吐司 

第4章 液种法 

小浴缸吐司――花生杏仁 

小浴缸吐司――三只小猪 

小浴缸吐司――青提子奶酪 

小浴缸吐司――脆皮巧克力 

小浴缸吐司――彩虹豆豆 

第5章 汤种法 

汤种豆浆吐司 

T45庞多米吐司 

第6章 隔夜冷藏法 

红豆杏仁卷吐司 

鲁邦种脆皮吐司 

香草天空吐司 

亚麻籽水果吐司