豆渣的营养功能特性与开发利用
作者：李波，刘洋 著
出版时间： 2018年版
内容简介
本书系统阐述了豆渣的化学组成、营养保健功能、干燥及加工特性，豆渣膳食纤维的品质改良，豆渣在食品、发酵、饲料、环境友好材料等领域中的研究应用技术和发展现状。本书内容全面具体，条理清楚，通俗易懂，是一本详细介绍豆渣开发利用的科技著作，具有较高的研究参考价值和实际应用意义。
目录
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目录
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第一章概述
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第二章豆渣的化学组成和营养保健功能
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第一节豆渣化学组成的分析测定
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第二节豆渣膳食纤维
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第三节豆渣多糖
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第四节豆渣蛋白
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第五节豆渣异黄酮
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第六节豆渣的营养保健功能
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第三章豆渣的干燥
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第四章豆渣对面粉理化特性的影响
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第五章豆渣对面团流变、质构特性和微观结构的影响
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第六章豆渣在面制主食中的应用研究
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第一节豆渣在面条中的应用研究
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第二节豆渣在馒头中的应用研究
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第三节豆渣在面包中的应用研究
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第七章豆渣在其他食品中的应用
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第一节汽爆豆渣在韧性饼干中的应用研究
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第二节豆渣在曲奇饼干中的应用研究
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第三节豆渣挤压膨化食品的研制开发
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第四节豆渣及其膳食纤维在素肠中的应用
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第五节豆渣膳食纤维对番茄沙司品质的影响
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第八章豆渣膳食纤维的品质改良
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第一节豆渣膳食纤维的改良方法
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第二节蒸汽爆破对豆渣膳食纤维和蛋白质的影响
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第三节蒸汽爆破对豆渣理化特性的影响
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第九章豆渣的发酵
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第一节在人类消费品中的应用
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第二节在非食用产品中的应用
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第十章豆渣在饲料中的应用
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第一节普通豆渣在饲料中的应用
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第二节发酵豆渣在饲料中的应用
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第十一章豆渣在环境友好材料中的应用
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参考文献
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