现代食品深加工技术丛书 水产品加工副产物的综合利用
作者：申铉日，李川，夏光华 编著
出版时间：2018年版
丛编项：现代食品深加工技术丛书
内容简介
本书着重介绍了水产品加工副产物的综合利用基本情况，重点阐述了水产品加工副产物主要物质成分的生物化学基础，鱼加工副产物的综合利用，虾、蟹、贝及海藻加工副产物的综合利用等方面的内容。从理论上介绍了水产品加工副产物的化学成分、结构、分析方法及生理功能等基本知识，从实践上介绍了水产品加工副产物综合利用技术的研究进展和发展前景。本书内容丰富，涉及面广，难易程度适中，面向广大读者，内容颇有参考价值。
目录
目录
第1章 水产品加工副产物的综合利用概述 1
第2章 水产品加工副产物的综合利用现状和发展趋势 5
2.1 水产品加工与副产物的综合利用现状 5
2.1.1 淡水鱼资源利用现状 5
2.1.2 国内外低值鱼加工利用现状 6
2.1.3 我国水产品副产物的综合利用现状 8
2.2 水产品加工副产物的发展趋势 9
2.2.1 水产品加工与综合利用的发展趋势 9
2.2.2 国外水产品行业的发展趋势 10
2.2.3 我国水产品行业的发展趋势 12
2.2.4 水产品加工副产物的综合利用发展趋势 13
第3章 水产品加工副产物主要物质成分的生物化学基础 14
3.1 蛋白质 14
3.1.1 蛋白质概述 14
3.1.2 水产品加工副产物中的蛋白质 18
3.2 鱼油 31
3.2.1 鱼油研究现状 31
3.2.2 鱼油的化学成分分析 31
3.2.3 鱼油的提取与精制技术 32
3.2.4 鱼油的活性功能 34
3.2.5 鱼油的改性 36
3.2.6 EPA 和DHA 甘油酯的合成 37
3.2.7 鱼油产品稳定性研究进展 38
3.2.8 鱼油发展前景 39
3.3 多糖 39
3.3.1 提取方法 40
3.3.2 分离与纯化方法 43
3.3.3 结构鉴定方法 46
3.3.4 多糖的生物生理功能 50
3.3.5 多糖的功能活性 51
3.3.6 小结 55
3.4 黄酮、生物碱、核酸、天然色素 56
3.4.1 肌红蛋白和血红蛋白 56
3.4.2 类胡萝卜素 57
3.4.3 胆汁色素 57
3.4.4 黑色素 57
3.4.5 血蓝蛋白 58
3.4.6 眼色素 58
3.4.7 添加色素 59
3.4.8 加工中呈色成分的变化 59
3.5 天然风味物质 61
3.5.1 目前国内外天然风味物质的市场情况 61
3.5.2 食品风味物质制备技术的发展历程 61
3.5.3 天然风味物质生物制备技术的研究进展 62
3.5.4 未来天然风味物质合成前景展望 67
参考文献 68
第4章 鱼加工副产物的综合利用 72
4.1 鱼加工副产物概述 72
4.1.1 鱼油 72
4.1.2 鱼糜制品 72
4.1.3 水产胶原蛋白 72
4.1.4 钙制品 73
4.1.5 海鲜调味品 73
4.1.6 生物医药及制品 73
4.1.7 休闲食品 73
4.2 鱼头 74
4.2.1 鱼头的基本成分 75
4.2.2 鱼头开发利用的现状 76
4.3 鱼骨 81
4.3.1 鱼骨的基本成分分析 81
4.3.2 鱼骨中钙的提取和利用 81
4.3.3 制备明胶或活性肽 84
4.3.4 提取鱼骨多糖 85
4.3.5 制作鱼骨油 85
4.3.6 制作休闲食品 86
4.3.7 制作调味料 86
4.3.8 鱼骨的其他用途 87
4.3.9 小结 87
4.4 鱼鳞 87
4.4.1 鱼鳞的组织结构特点 87
4.4.2 鱼鳞资源的开发利用 88
4.4.3 鱼鳞胶原蛋白的生理功能和生物价值 91
4.5 鱼皮 92
4.5.1 鱼皮胶原蛋白的提取方法 92
4.5.2 鱼皮胶原蛋白的应用 95
4.6 鱼内脏 96
4.6.1 水解鱼类蛋白质 99
4.6.2 提取生物活性物质 99
4.6.3 研制调味品、化妆品等 100
4.7 鱼鳔 101
4.7.1 鱼鳔的营养价值 101
4.7.2 鱼鳔的应用研究进展 104
4.7.3 小结 107
4.8 鱼表面黏液 108
参考文献 113
第5章 虾、蟹加工副产物的综合利用 116
5.1 虾壳 116
5.1.1 虾壳营养成分分析 116
5.1.2 虾壳的综合利用 117
5.1.3 小结 124
5.2 虾头 125
5.2.1 虾头营养成分分析 125
5.2.2 虾头综合利用 126
5.2.3 小结 128
5.3 蟹壳与内脏 129
5.3.1 蟹壳营养成分分析 129
5.3.2 蟹壳综合利用 129
5.3.3 小结 136
参考文献 136
第6章 海藻加工副产物的综合利用 141
6.1 海藻加工副产物的原料来源 141
6.1.1 褐藻类 141
6.1.2 红藻类 143
6.1.3 绿藻类 145
6.1.4 蓝藻类 145
6.2 海藻多糖 145
6.2.1 褐藻胶 146
6.2.2 褐藻糖胶 146
6.2.3 琼胶 146
6.2.4 海藻多糖分子修饰、降解及应用 147
6.3 海藻活性氨基酸及活性肽 147
6.3.1 活性氨基酸 147
6.3.2 活性肽 148
6.3.3 特殊酶 148
6.3.4 藻胆蛋白 148
6.4 海藻中的活性脂质 148
6.5 海藻中其他活性物质 149
参考文献 149
索引 150