课件内容：
一 、绪论和食品污染1
1 \\t绪论
2\\t食品的化学性污染及预防
2.1\\t农药残留的污染及预防
2.2\\t兽药残留的污染及预防
补充资料
（一）单元测验
（二）单元作业
二、食品污染2
2.3\\t有毒金属污染及其预防
补充资料
（一）单元测验
（二）单元作业
三、食品污染3
2.4\\tN-亚硝基类化合物的污染及预防
2.5\\t多环芳烃类化合物的污染及预防
2.6\\t杂环胺类化合物的污染及预防
2.7\\t二噁英的污染及预防
补充资料
（一）单元测验
（二）单元作业
四、食品污染4
3\\t食品的生物性污染及预防
3.1\\t真菌与真菌毒素对食品的污染及其预防
4\\t食品的物理性污染及预防
补充资料
（一）单元测试
（二）单元作业
五、食源性疾病
5\\t食源性疾病及预防
5.1\\t食物过敏
5.2\\t食物中毒
补充资料
（一）单元测试
（二）单元作业
六、各类食品的安全与卫生1
6 各类食品的安全与卫生 6.1\\t粮谷类食品的安全与卫生
6.2\\t豆类食品的安全与卫生
6.3\\t蔬菜水果类食品的安全与卫生
补充资料
（一）单元测验
（二）单元作业
七、各类食品的安全与卫生2
6.4\\t肉类食品的安全与卫生
6.5\\t乳类食品的安全与卫生
6.6\\t蛋类食品的安全与卫生
补充资料
（一）单元测验
（二）单元作业
八、各类食品的安全与卫生3
6.7\\t食用油脂的安全与卫生
6.8\\t酒类食品的安全与卫生
补充资料
（一）单元测试
（二）单元作业
九、转基因食品的安全性
7\\t转基因食品
7.1\\t转基因食品的安全性评价
补充资料
（一）单元测试
（二）单元作业
十、食品安全监管
8 食品安全监管 8.1\\t良好作业规范（GMP）
8.2\\t卫生标准操作程序（SSOP）
8.3\\t危害分析与关键控制点（HACCP）
补充资料
（一）单元测试
（二）单元作业
《食品安全学》PPT课件 四川农业大学 胡滨
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