《食品发酵技术》PPT课件 洛阳理工学院 张浩玉

 
课件内容： 
第一章 食品发酵技术 概述 
1.1 食品发酵技术的基本原理 
1.2 食品发酵与微生物 
1.3食品发酵现状与展望 
1.4 课程思政特色视频 
讨论1：你吃过的发酵食品有哪些？ 
讨论2：发酵食品有什么优势？ 
第一章  测验题02 
第一章 测验题01 
第二章 白酒的发酵技术 
2.1 白酒的起源和分类 
2.2 白酒的生产工艺 
2.3课程思政视频点：中华酒文化源远流长 
讨论01：酱香型白酒与浓香型白酒的区别？ 
2.4 牡丹花都酒业参观实习 
讨论02：茅台酒的酿造工艺及文化传承 
第二章 测验题1 
第二章 测验题2 
第三章 啤酒的发酵技术 
3.1 啤酒概述 
3.2麦芽汁的制备 
3.3啤酒的锥形罐发酵法 
3.4课程思政：品牌故事 青岛啤酒 
讨论：工业啤酒和精酿啤酒的区别？ 
第三章 测验题1 
第三章 测验题2 
第四章 葡萄酒的发酵技术 
4.1 葡萄酒的概述 
4.2 红葡萄酒的生产工艺 
4.3 白葡萄酒的生产工艺 
4.4 课程思政知识点——葡萄酒企业的品牌意识 
讨论：红葡萄酒和白葡萄酒的区别？ 
第四章 测验题1 
第四章 测验题2 
第五章 食醋的发酵技术 
5.1食醋的概述 
5.2食醋发酵的生化过程 
5.3食醋的酿造工艺 
5.4 课程思政——恒顺醋业守正创新发展之路 
讨论：我国四大名醋，你最爱哪一种？其生产工艺有何不同 
第五章 测验题1 
第六章 酱油的酿造技术 
6.1 酱油概述 
6.2 酱油的酿造原料及菌种 
6.3 酱油的酿造工艺 
6.4 课程思政：关于酱油“双标事件”的启发和思考 
讨论：酱油质量检验中存在的问题，你怎么看？ 
第六章 测验题 
第七章 果蔬制品发酵技术 
7.4 课程思政——酵素产业助力“健康中国” 
7.1发酵果蔬制品概述 
7.2泡菜发酵技术 
7.3 酵素 
讨论：酵素商品种类繁多，你怎么看？ 
第七章 测验题 
第八章 乳制品发酵技术 
8.1发酵乳制品概述 
8.2发酵乳的生产工艺 
8.3 干酪的发酵技术 
8.4课程思政：干酪乳杆菌Zhang的故事 
讨论：现在流行植物酸奶？你了解多少？怎么看？ 
第八章 测验题 
第九章 豆制品发酵技术 
9.1发酵豆制品概述 
9.2腐乳的生产 
9.3纳豆的生产 
9.4天贝的生产 
9.5 课程思政—中国大豆产业的挑战及振兴 
讨论：纳豆与天贝的区别，市场前景你怎么看？ 
第九章 测验题 
第十章 肉制品的发酵技术 
10.1 发酵肉制品概述 
10.2火腿的发酵技术 
10.3 鱼露的发酵技术 
讨论话题：火腿对人的健康利与弊？ 
10.4 课程思政—金华火腿的历史和故事 
第十章 测验题 
第十一章 食品添加剂的发酵技术 
11.1发酵食品添加剂概述 
11.2酸度调节剂——柠檬酸的发酵技术 
11.3红曲的发酵技术 
11.4生物防腐剂——乳酸链球菌的发酵技术 
11.5增稠剂——黄原胶的发酵技术 
11.6 课程思政——新型绿色发酵食品添加剂 
第十一章 测验题 
第十二章 新型发酵食品的相关技术 
12.1 新型食品发酵技术概述 
12.2 单细胞蛋白的发酵技术 
12.3 微生物油脂发酵技术 
12.4课程思政——发展新型食品发酵技术，实现产业升级 
第十二章 测验题