《食品工程原理》PPT课件 江苏大学 刘伟民

 
课件内容： 
绪论（2学时） 
（1）了解本课程的性质、研究对象与方法、任务（2）掌握学习本课程的几个基本概念（3）了解研究食品工程基本过程的意义（4）了解物理量的因次式和单位制度（5）了解化工单元操作与食品工程单元操作之间的联系与区别（6）搜索并阅读翻译英文教材的相应内容（拓展要求，原文和800个汉字翻译量随作业上传） 
1.1 食品工业生产过程 
1.2 单元操作及食品工程原理的概念 
1.3 课程的一条主线 
1.4课程要解决的问题 
1.5食品工程原理和化工原理的对比 
1.6 单位换算 
1.7物料衡算 
1.8能量衡算 
1.9过程速度和速率 
1.10平衡关系 
流体流动及输送机械（22学时） 
（1）了解流体平衡和运动的基本规律（2）熟练地掌握静力学基本方程、连续性方程、伯努利方程及其应用（3）了解管路的材料和构成、管件、阀门的作用和规格等实际方面的知识（4）了解流体的两种流动类型（5）了解量纲分析的基本概念及其应用（6）熟练掌握流体在管路中流动的阻力损失计算以及管路计算、输送设备的功率计算等（7）了解管路中流速和流量的测定所使用仪表的原理、构造和性能（8）了解流体输送机械的作用原理、简单构造、主要性能参数、选型的依据及使用注意事项（9）了解食品真空技术的基本原理（10）通过对绪论和第一章关于本门课程归一主线的创新思路学习，打造工科学生的创新内在品德（11）搜索并阅读翻译英文教材的相应内容（拓展要求，原文和800个汉字翻译量随作业上传） 
2.1 流体静力学基本方程及应用 
2.2 流体在管内的流动 
2.3 流体流动现象 
2.4 流体在管内的流动阻力 
2.5 管路计算 
2.6 流量测量及非牛顿流体阻力计算 
2.7 液体输送机械 
2.8 气体输送机械 
基于动量传递的非均相物系的分离与分散（8学时） 
（1）了解非均相物系用机械方法分离的原理，适用范围以及主要设备的性能，要求根据分离任务正确选择分离方法及设备（2）重点掌握过滤基本方程式及过滤计算，掌握典型的过滤设备的结构和操作（3）重点掌握半理论半经验数学模型法在开发流体通过固定床颗粒层流动压降公式中的应用（4）了解流化床的原理和操作方法，了解气力输送的概念（5）拓展了解液体搅拌、乳化、气流超微粉碎的基本概念及应用（6）搜索并阅读翻译英文教材的相应内容（拓展要求，原文和800个汉字翻译量随作业上传） 
3.1 颗粒特性 
3.2 沉降 
3.3 过滤 
3.4 流态化 
传热（10学时） 
（1）了解传热过程的基本原理，影响传热率的因素及控制传热速率的一般规律，根据生产要求强化或削弱热量传递，选择适宜的传热设备以及列管式换热器的选型计算（2）重点掌握稳态和非稳态过程传热的计算公式和计算方法（3）了解换热器设计的一般步骤（4）通过对传热问题的综合联系的高要求作业，打造工科学生的勤学苦练、甘愿奉献等内在品德（5）搜索并阅读翻译英文教材的相应内容（拓展要求，原文和800个汉字翻译量随作业上传） 
4.1 热传导 
4.2 对流传热及其系数 
4.3 传热过程计算 
4.4 非稳态传热 
4.5 热辐射（含传热设备） 
侧重传热的其它单元操作（4学时） 
（1）了解蒸发、热杀菌、结晶、制冷、冷冻浓缩和食品冻结的基本概念、原理和应用，重点理解蒸发和冷冻相应的计算（2）搜索并阅读翻译英文教材的相应内容（拓展要求，原文和800个汉字翻译量随作业上传） 
5.1 蒸发的基本概念 
5.2 单效蒸发 
5.3 多效蒸发 
5.4 蒸气压缩制冷的原理 
5.5 实际蒸气压缩制冷 
5.6 蒸气压缩制冷循环计算 
5.6 冷冻能力换算 
传质基础（4学时） 
（1）了解食品工业中的传质过程和基本原理（2）掌握相组成的表示方法和相互之间的换算（3）理解扩散过程和稳态分子扩散计算（4）理解对流扩散及其系数、总传质系数等的概念（5）了解传质理论（6）理解相平衡关系和理论级概念（7）理解三传之间的相似及相关参数类比求取方法（8）了解以板式塔和填料塔为代表的气液传质设备的结构特点、流体力学性能等（9）搜索并阅读翻译英文教材的相应内容（拓展要求，原文和800个汉字翻译量随作业上传） 
6.1 相组成的表示方法 
6.2扩散现象及稳定分子扩散计算 
6.3对流传质 
6.4三传之间类比关系 
6.5相际传质 
6.6传质理论 
传质微分填料高度模型方法——以吸收为例（4学时） 
（1）理解计算传质通量的微分模型方法的含义和用法（2）掌握吸收操作的基本概念（3）理解吸收操作的气液平衡关系及表达方法（4）掌握填料吸收塔的物料衡算、填料层高度的计算方法（5）搜索并阅读翻译英文教材的相应内容（拓展要求，原文和800个汉字翻译量随作业上传） 
7.1 气液相平衡 
7.2 填料塔的物料衡算与操作线 
7.3 最小液气比与吸收剂用量 
7.4 填料层高度的计算 
7.5 传质单元数的计算 
7.6 总传质系数的求取 
传质的理论级模型方法——以精馏为例（8学时） 
（1）理解计算传质通量的理论级模型方法的含义和用法（2）了解食品类型生产过程中常用的蒸馏方法（3）理解双组分溶液的汽液平衡关系、表达方法及相关计算，掌握相平衡方程（4）了解平衡蒸馏和简单蒸馏（5）理解精馏的概念和精馏流程（6）掌握板式精馏塔的物料衡算、理论板数的确定、进料状态的表达及选择、回流比对精馏过程的影响及确定、实际塔板数的确定（7）熟练双组分物系用板式塔进行常压精馏的计算（8）搜索并阅读翻译英文教材的相应内容（拓展要求，原文和800个汉字翻译量随作业上传） 
8.1 双组分汽液平衡 
8.3 精馏原理和流程 
8.4 双组分连续精馏计算 
8.5 其它形式蒸馏 
其他侧重传质的食品单元操作（2学时） 
（1）学习运用归一主线类比掌握其他传质单元操作的研究和计算方法（2）了解萃取的基本概念、萃取体系相平衡及操作原理（3）类比理解萃取过程的理论级概念和计算（4）了解膜分离的原理和应用（5）搜索并阅读翻译英文教材的相应内容（拓展要求，原文和800个汉字翻译量随作业上传） 
9.1液液萃取的相平衡及操作原理 
9.2萃取过程计算 
9.3 膜分离基本概念 
热质同传——以干燥为例（8学时） 
（1）了解以空气作为干燥介质去除物料中水分的干燥过程（2）熟练掌握湿空气的性质、湿度图及其应用（3）了解干燥机理（4）掌握干燥过程的物料和热量衡料、干燥速率和干燥时间的计算（5）了解各种干燥设备的性能和应用（6）搜索并阅读翻译英文教材的相应内容（拓展要求，原文和800个汉字翻译量随作业上传）（7）通过对干燥过程综合的物料衡算和能量衡算的例题的高要求训练和考核，打造工科学生的勤学苦练、团结协作、沉稳、笃行的品德 
10.1 湿空气性质计算及湿度图 
10.2 物料和热量衡算 
10.3 干燥速度和干燥时间