课件内容：
绪论
1.1食品及食品化学
1.2食品的基本成分及变化
生物基础物质
2.1水
2.2糖类
2.3蛋白质
2.4油脂
2.5生物微量物质
食品营养成分的加工特性
3.1水分活度与食品的保藏性
3.2矿物质与食品的酸碱性
3.3糖类的加工特性
3.4食用油脂的加工特性
3.5蛋白质的工艺特性
酶与食品加工
4.1食品加工中酶的作用
4.2食品加工中重要的酶
食品的风味成分
5.1食品中的天然色素
5.2食品的褐变现象
5.3食品中的呈香呈味物质
食品中的添加剂
6.1食品添加剂概述
6.2常见的食品添加剂
食品中的有害成分
7.1天然有害成分
7.2污染毒素
7.3加工过程产生的有害成分
食品原料的贮藏加工特点
8.1植物性食品原料
8.2动物性食品原料
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