课件内容：
第一章 绪论
1.1 绪论
第一章 绪论（单元作业）
第一章 绪论（单元测验）
第二章 食品的低温处理技术
2.1 概述
2.2 食品的冷却
2.3 食品的冻结
2.4 食品的冻藏和冷藏
2.5 食品的回热与解冻
第二章 食品的低温处理技术（单元作业）
第二章 食品的低温处理技术（单元测验）
第三章 食品的热处理技术
3.4 食品热处理条件的确定
3.2 食品热处理原理
3.3 食品的热传递
3.1 概述
3.5 食品热处理的方法与装置
第三章 食品的热处理技术（单元作业）
第三章 食品的热处理技术（单元测验）
第四章 食品的干燥技术
4.2 食品干燥基础
4.1 食品的干燥技术概述
4.3 干燥过程中食品物料的主要变化
4.4 食品干燥方法
第四章 食品的干燥技（单元测验）
第四章 食品的干燥技（单元作业）
第五章 食品加工的化学技术
5.2 食品的烟熏
5.1 食品的盐制和糖制
5.3 食品化学保藏
第五章 食品加工的化学技术（单元测验）
第五章 食品加工的化学技术（单元作业）
第六章 食品加工的生物技术
6.2 酶技术
6.1 发酵技术
第六章 食品加工的生物技术（单元测验）
发酵技术的定义？
第七章 食品的包装技术
7.1 食品包装概论
7.3 食品包装技术——典型食品包装实例
7.2 食品包装材料及容器
第七章 食品的包装技术（单元作业）
第七章 食品的包装技术（单元测验）
第九章 食品加工技术的进展
9.2 超高压技术
9.4 栅栏技术
9.1 微波技术
9.3 其它技术
第九章 食品加工技术的进展（单元作业）
第九章 食品加工技术的进展（单元测验）
第八章 食品的货架寿命
8.1 食品质量与贮藏的关系
8.2 食品质量变化规律
第八章 食品的货架寿命（单元测验）
第八章 食品的货架寿命（单元作业）
《食品技术原理》PPT课件 天津科技大学 刘锐
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