鉴赏与品味系列 油与醋鉴赏手册 [（英）霍金斯 编著，高洁健，凌璧君 译] 2011年

油与醋鉴赏手册 

作　者：（英）霍金斯 编著，高洁健，凌璧君 译 

出版时间：2011  

内容简介 

　　在任何厨师的碗柜中，部摆放着两种至关重要的调味品…～油和醋。在现代厨房中，这两种液体已不仅是油炸和腌渍的辅料，而有着无穷的功用。此书是为油和醋的爱好者撰写的一本权威性的指导书。书中概述了用于榨油的各种果实、种子、坚果的种植、收获和加工过程。为了向读者全面地呈现全球种植者和加工者的情况，本书将带领读者参观遍及四大洲的葡萄园和橄榄丛。在本书的主要章节中，提供了全世界150多种油和醋的详细目录，以及储存和使用技巧如何使用油和醋刨造新颖、丰富的味道，从而为读者使用油和醋调味提供了必备的指导。此外，本书还全面介绍了油和醋的各种知识，包括它们悠久的历史，购买时的注意事项，以及独特的药用价值。 

目录 

序 

油类简介 

　食用油简史 

　油的萃取与加工 

　油的储存与使用 

　油的基础化学成分与营养价值 

油类指南 

醋类简介 

　食用醋简史 

　醋的多种用途 

　醋的化学成分简介 

　醋的生产 

　醋的储藏 

醋类指南 

油醋食谱 

　油与醋供应商网址 

书籍下载：