鉴赏与品味系列 香草香料鉴赏手册 [（英）霍金斯 编著 ] 2011年版

香草香料鉴赏手册 

作　者：（英）霍金斯 编著 

出版时间：2011 

内容简介 

　　《香草香料鉴赏手册》描述了香草和香料丰富多彩的历史，以及如何栽培、收获和晒干它们的知识，还阐述了香草和香料的烹饪用途。《香草香料鉴赏手册》也叙述了很多世界上最具异国情调的香料，包括50多种用于烹饪的香草香料，例如姜黄、藏红花、罗勒和胡荽，以及那些用于烘焙的甜味香料，如豆蔻、众香子和肉桂。《香草香料鉴赏手册》中详细的条目解释了每种香草香料的性状和烹调用途。还介绍了复合香料，以及多种辣椒和芥末的知识。 

目录 

前言 

第一部分 

  香草分册 

    香草简史 

    香草的药用 

    香草和烹饪 

    香草的种植 

    新鲜香草的用途 

    干香草的用途 

    香草的通用名和学名 

    烹饪用开花香草 

第二部分 

  香料分册 

    香料简史 

    各时代香料的历史?革 

    香料的健康用途 

    今日之香料 

    香料的挑选、储存和准备 

    特殊香料 

    香料目录 

    香料的通用名和学名 

    复合香草和香料 

    有用的地址 

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