《食品理化检验》PPT课件 河南质量工程职业学院 蔡花真

 
课件内容： 
食品常规物理检验 
1.1技能点：学会密度瓶法测定操作，学会比重计法测定操作，学会依据国标判定食品品质。1.2技能点：学会阿贝折光仪的操作，学会手持折光计的操作，学会判定食品品质。1.3技能点：学会比体积测定操作，学会依据标准判定食品品质。1.4技能点：了解和掌握冰淇淋膨胀率的测定和碳酸饮料中二氧化碳的测定。 
1.1食品相对密度的检验 
1.2食品折光率的检验 
1.3食品比体积的检验 
1.4其他物理检验 
食品营养成分检验 
2.1技能点：学会恒温干燥箱的操作，学会马弗炉的操作。2.2技能点：学会安装和使用凯氏定氮仪、消化装置、蒸馏装置操作。2.3技能点：学会有机溶剂的回收，学会使用索氏提取法、罗紫 ● 哥特里法等方法测定食品中的脂肪含量。2.4技能点：学会高效液相色谱仪操作方法，学会分光光度法测定VC。2.5技能点：熟练掌握直接滴定法操作。2.6技能点：学会火焰原子吸收测定铁的操作。 
2.1食品水分、灰分含量的检验 
2.2食品中蛋白质含量的检验 
2.3食品中脂肪含量的检验 
2.4食品中维生素含量的检验 
2.5食品中还原糖含量的检验 
2.6食品中微量元素铁的检验 
食品中有毒有害物质检验 
3.1技能点：学会石墨炉原子吸收的操作。3.2技能点：学会气相色谱仪的操作。3.3技能点：学会气相色谱法测定农药残留的前处理操作及气相色谱仪的使用，学会依据国标判定食品中农药残留。3.4技能点：学会兽药残留检测方法。3.5技能点：学会微量滴定管的润洗和滴定，学会过氧化值的滴定操作。 
3.1食品中重金属铅的检验 
3.2食品中甲醇含量的检验 
3.3食品中农药残留含量的检验 
3.4食品中兽药残留含量的检验 
3.5食品中酸值、过氧化值含量的检验 
食品添加剂检验 
4.1 技能点：学会标准曲线的绘制及分光光度计的使用。4.2技能点：学会液相色谱仪的操作。 
4.1食品中亚硝酸盐含量的检验 
4.2食品中安赛蜜含量的检验 
食品安全快速检验 
技能点：掌握农药残留、过氧化值、亚硝酸盐的快速测方法。 
5.1果蔬中农药残留快速检验 
5.2食用油中过氧化值快速检验 
5.3食品中亚硝酸盐快速检验