《食品生物化学》PPT课件 洛阳师范学院 押辉远

 
课件内容： 
糖 
掌握葡萄糖、果糖与半乳糖的性质与结构，了解其它单糖及单糖衍生物。掌握蔗糖、麦芽糖、乳糖的结构与性质，了解其它低聚糖。掌握淀粉与果胶的结构与性质，了解其它多糖。　 
1.1 单糖 
1.2 寡糖 
1.3 多糖 
脂类 
掌握脂肪及脂肪酸的结构及性质，熟悉脂肪酸的表示法。了解脂肪酸在高等动植物中的共性。掌握磷酸甘油脂的结构与性质，了解其它磷脂。了解结合脂类及简单脂类。 
2.1 三酰甘油类 
2.2 磷酯类 
2.3 结合脂类 
核酸 
理解DNA的一级结构的多样性，理解二级结构空间构象的相关概念，能解释二级结构形成的原因，知道二级结构的生理功能，了解DNA的三级结构类型、生理功能和影响因素。 
3.1 核苷酸 
3.2 脱氧核糖核酸（DNA） 
3.3 核糖核酸（RNA） 
3.4 核酸的理化性质 
蛋白质 
掌握氨基酸的化学结构特点、分类、物理化学性质。掌握蛋白质的一级、二级、三级、四级结构及重要的物理化学性质。知道解蛋白质类别和分类依据。 
4.1 蛋白质的化学组成和分类 
4.2 氨基酸 
4.3 肽 
4.4 蛋白质的结构 
4.5 蛋白质的性质与颜色反应 
酶 
理解酶的化学本质，组成及催化特性。了解酶的分类，能从酶的命名知道酶的催化特性。理解酶的专一性以及酶的活力中心。掌握影响酶反应速度的因素，掌握Km的意义及求法。了解酶作用的机理。 
5.1 酶的定义 
5.2 酶的分类 
5.3 酶的专一性 
5.4 影响酶反应速度的因素和酶的作用原理 
5.5 酶的几个重要概念 
维生素 
能写出水溶性维生素硫胺素和羧化辅酶，核黄素和黄素辅酶，泛酸和辅酶A，烟酰胺、烟酸和辅酶，吡哆醇和脱羧辅酶，维生素C以及硫辛酸的结构，并能说明这些维生素的功能。了解水溶性维生素生物素和羧基生物素，叶酸和叶酸辅酶的结构和生物学功能，知道维生素B12和B12辅酶的结构与功能。掌握脂溶性维生素辅酶Q的结构与功能。 
6.1 水溶性维生素 
6.2 脂溶性维生素 
生物氧化与呼吸链 
掌握生物氧化的概念，了解几种高能磷酸化合物。掌握呼吸链电子传递的顺序，知道呼吸链的多型性。掌握ATP的生成方式。能说明氧化磷酸化作用的机理。 
7.1 高能磷酸化合物 
7.2 呼吸链 
7.3 氧化磷酸化 
糖代谢 
知道糖类的膳食利用。掌握葡萄糖降解的EMP 、TCA循环和磷酸己糖旁路途径中的分子转化、能量生成、酶、产物去向等，会计算葡萄糖生物氧化过程中ATP的生成数量。了解糖醛酸途径，乙醛酸途径，糖异生作用。了解糖代谢的调节。 
8.1 糖类的消化、吸收 
8.2 糖酵解 
8.3 TCA循环 
8.4 糖的其它代谢途径 
8.5 糖类的合成与降解 
脂代谢 
了解脂类的生物合成过程。掌握甘油的降解与脂肪酸的—氧化作用，会计算ATP的生成数量。了解磷脂的降解，胆固醇的降解和转变。 
9.1 脂类在机体内的消化、吸收与储存 
9.2 脂肪酸的β-氧化 
9.3 脂肪酸的α-氧化与ω-氧化 
9.4 脂肪的生物合成 
蛋白质的代谢 
了解氨基酸及蛋白质的生物合成过程中的分子变化、参与的酶、及合成调控。掌握氨基酸的脱氨作用过程，了解氨基酸的其它分解方式。掌握含氮排泄物的形成。了解蛋白质代谢的调节。 
10.1 蛋白质的生物降解 
10.2 氨基酸的分解 
10.3 氨基酸碳骨架的氧化和氨的排出 
10.4 氨基酸和蛋白质的生物合成 
核酸的代谢 
了解核苷酸的生物合成，掌握核酸的生物合成。了解核酸的分解代谢，知道代谢的产物与去向。 
11.1 核酸的分解代谢 
11.2 核苷酸的生物合成 
11.3 核酸的生物合成