《食品微生物技术》PPT课件 江苏食品药品职业技术学院 万国福

 
课件内容： 
项目一 地球的统治者——微生物 
熟悉微生物定义、特点和发展历程。 
任务1 微生物及其生物学特点 
任务2 微生物学的发展史 
项目二 走近地球的统治者——细菌、放线菌、酵母菌、霉菌、病毒 
掌握细菌、放线菌、酵母菌、霉菌、病毒等微生物的形态、结构特点；掌握普通光学显微镜的使用、维护；掌握微生物常用染色鉴别方法。 
任务1 地球统治者之细菌 
任务2 地球统治者之放线菌 
任务3 地球统治者之酵母菌 
任务4 地球统治者之霉菌 
任务5 地球统治者之病毒 
任务6 其他微生物简介 
任务7 探索微生物的强大武器——显微镜 
任务8 显微观察微生物的超级技术——染色鉴别 
项目三 微生物的一日三餐——培养基 
熟悉微生物的营养组成；掌握微生物的营养吸收方式和营养类型；掌握培养基的分类及配制要点。 
任务1 微生物细胞的化学组成和营养要素 
任务2 微生物的营养类型 
任务3 微生物对营养物质的吸收 
任务4 培养基 
项目四 杀灭微生物的方法——消毒灭菌 
了解影响微生物生长的因素；掌握常用的消毒、灭菌方法。 
任务1 微生物生长条件 
任务2 常用消毒、灭菌技术 
项目五 万里挑一——分离纯化 
掌握微生物分离纯化的技巧；了解不同微生物适用的菌种保藏方法。 
任务1 菌种分离、纯化技术 
任务2 菌种保藏 
项目六 舌尖上的安全——微生物检验 
熟悉微生物检验的意义和常用指标；掌握微生物检测的方法和步骤；掌握微生物检验结果的报告撰写；掌握微生物大小测定和计数方法；熟悉典型微生物的生理生化特性。 
任务1 食品安全标准中的微生物指标 
任务2 食品中的微生物检验 
任务3 微生物大小测定 
任务4 微生物计数 
任务5 微生物生理生化试验 
项目七 霉变食物的哭述——微生物腐败 
熟悉微生物腐败的原理；了解微生物腐败的条件；掌握微生物防腐技术。 
任务1 微生物引起食品腐败变质的原理 
任务2 影响微生物腐败的条件 
任务3 常见的食品微生物防腐技术 
项目八 个体小作用大——微生物利用 
了解极端微生物特点；了解微生物基因重组的类型；了解微生物在食品发酵中的应用；熟悉典型发酵产品的制作方法。 
任务1 微生物资源 
任务2 基因重组 
任务3 微生物与发酵食品