课件内容：
微生物与我们
掌握微生物的概念、特点；了解微生物的分布；熟悉微生物学发展史及食品微生物学研究技术及方法。
1.1 微生物与我们的关系
1.2 微生物的概念及特点
1.3 微生物学发展史
原核微生物的形态与结构
掌握细菌、放线菌的形态结构、细胞结构、繁殖方式及群体特征；比较原核微生物与真核微生物的主要区别；了解细菌、放线菌和其他原核微生物的生物学特性。
2.1 细菌的个体形态及大小
2.2 细菌的细胞壁
2.3 细菌的糖被
2.4 细菌的芽孢
2.5 细菌的繁殖与菌落形态
2.6 放线菌
2.7 食品中常见的细菌
真核微生物的形态与结构
掌握霉菌、酵母菌的形态结构、细胞结构、繁殖方式及群体特征；了解真菌无性和有性孢子的形成特性；了解微生物分类鉴定方法。
3.1 酵母细胞的形态与结构
3.2 酵母菌的繁殖方式和生活史
3.3 食品中常见的酵母菌
3.4 霉菌的形态结构及菌落形态
3.5 霉菌的无性繁殖
3.6 霉菌的有性繁殖
3.7 食品中常见的霉菌
3.8 大型子实体真菌
非细胞微生物的形态与结构
掌握病毒的形态结构、繁殖方式及主要特征；了解病毒的分类与亚病毒的类型。
4.1 病毒概述
4.2 病毒
4.3 病毒的繁殖
4.4 非细胞型微生物形态与结构
4.5 病毒性疾病的防治
微生物的营养与生长
掌握各种微生物的营养类型及营养物质进入细胞的方式；掌握微生物的生长曲线，微生物生长的控制因素和控制方法；了解微生物的生长及测定方法，了解培养基的配置原则及过程。
5.1 微生物细胞的营养要素
5.2 微生物对营养物质的吸收
5.3 微生物的营养类型
5.4 肽聚糖的生物合成
5.5 微生物的典型生长曲线
5.6 微生物的连续培养
5.7 环境因素对微生物生长的影响
微生物的代谢
掌握各类型微生物代谢的特点、微生物发酵的概念及主要类型；了解微生物物质代谢与能量代谢、合成与分解代谢、初级与次级代谢间的相互关系；了解微生物代谢的调控方法。
6.1 细菌的乳酸发酵
6.2 微生物的酒精发酵
6.3 自养微生物对CO2的固定
6.4 固氮微生物
6.5 微生物次生代谢产物的合成
微生物的生态
掌握微生物与其他生物的相互关系；了解微生物的生态分布规律。
7.1 微生物在自然界中的分布
7.2 极端环境中的微生物
7.3 食品中的微生物
7.4 微生物与生物环境之间的关系
7.5 微生物与自然界物质循环
食品腐败变质及其控制
掌握食品保藏与杀菌的主要方法和基本原理；了解微生物污染食品的途径及其控制措施；了解微生物引起食品腐败变质的原理及环境条件。
8.1 引起食品腐败变质的主要因素
8.2 食品腐败变质的内环境
8.3 食品腐败变质的外环境
8.4 鲜乳的腐败变质
8.5 罐藏食品的腐败变质
8.6 食品加工中常用的热杀菌
8.7 常用的食品保藏技术
8.8 栅栏技术
《食品微生物学》PPT课件 徐州工程学院 邵颖
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