食品科学与工程类专业应用型本科教材 果蔬贮藏与加工
作者：金昌海 著
出版时间：2016年版
丛编项： 食品科学与工程类专业应用型本科教材
内容简介
《果蔬贮藏与加工/食品科学与工程类专业应用型本科教材》教材对果蔬原料采后生理、采收与商品化处理、果蔬贮藏、果蔬干制加工、果蔬糖制加工、蔬菜腌制加工、果蔬汁加工、果蔬罐藏加工、果蔬速冻加工、鲜切果蔬加工、果酒果醋加工等方面进行较为系统的介绍，按照现代教学要求，在应用部分增加了较多内容，力求理论与实践结合更加紧凑。
《果蔬贮藏与加工/食品科学与工程类专业应用型本科教材》适用于高等院校食品科学与工程职教师资本科专业、应用型本科院校食品科学与工程类专业的课程教学，也可供相关专业人员参考使用。
目录
第一章 果蔬产品采后生理
第一节 呼吸生理
第二节 蒸腾生理
第三节 休眠生理
第四节 成熟（衰老）生理
第五节 病害生理
第六节 综合实验
第二章 采收与商品化处理
第一节 成熟与采收
第二节 原料预处理
第三节 分级与包装
第四节 果蔬产品运输
第五节 综合实验
第三章 果蔬贮藏
第一节 自然降温贮藏
第二节 人工降温贮藏
第三节 气调贮藏
第四节 其他贮藏技术
第五节 果蔬贮藏案例
第六节 综合实验
第四章 果蔬干制加工
第一节 果蔬干制原理与技术
第二节 水果干制加工案例
第三节 蔬菜干制加工案例
第四节 果蔬干制品的包装贮藏与复水
第五节 综合实验
第五章 果蔬糖制加工
第一节 果蔬糖制原理与技术
第二节 果蔬糖制工艺
第三节 果蔬糖制品加工案例
第四节 综合实验
第六章 蔬菜腌制加工
第一节 蔬菜腌制原理与技术
第二节 蔬菜腌制品的分类
第三节 盐渍菜加工案例
第四节 酱腌菜加工案例
第五节 酸泡菜加工案例
第六节 糖醋菜加工案例
第七节 综合实验
第七章 果蔬汁加工
第一节 果蔬汁产品的分类
第二节 果蔬汁加工原理与技术
第三节 果汁及果汁饮料加工案例
第四节 蔬菜汁及蔬菜汁饮料加工案例
第五节 综合实验
第八章 果蔬罐藏加工
第一节 果蔬罐藏原理
第二节 罐藏工艺技术
第三节 果蔬罐头加工案例
第四节 综合实验
第九章 果蔬速冻加工
第一节 果蔬速冻原理与技术
第二节 果蔬速冻加工案例
第三节 速冻果蔬产品的贮藏与运输
第四节 综合实验
第十章 鲜切果蔬加工
第一节 鲜切果蔬加工原理
第二节 鲜切果蔬加工工艺
第三节 鲜切果蔬加工案例
第四节 综合实验
第十一章 果酒果醋加工
第一节 果酒分类
第二节 果酒酿造原理
第三节 果酒加工案例
第四节 果醋加工案例
第五节 综合实验
参考文献
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