《食品分析》PPT课件 徐晖 福建农林大学

 
课件内容： 
食品感官评定基础 
知识目标：介绍感官评价在食品分析中的重要作用，掌握感官分类及感觉特性。能力目标：掌握基本感觉的特性，了解感觉相互作用规律。素质目标：通过本章的学习，使学生了解到在感官分析中各感觉器官有时需要协同合作，有时需要单独工作，使学生们认识到团结合作的重要性。 
第1节 绪论 
第2节 感觉基础 
第3节 味觉 
第4节 嗅觉 
第5节 心理学 
第6节 标度 
第7节 感官评价条件 
食品感官分析方法 
知识目标：介绍感官分析方法，原理及步骤，了解感官评价检验的方案设计、人员组织、基本条件和实施。能力目标：掌握差别检验种类及特点，分析描述性实验方法。了解各种评价方法的实际应用与结果分析。素质目标：通过本章的学习，学生能够理论联系实际，根据实际的需求，设计感官实验室、实验方案，培养学生严谨的专业素养和逻辑分析能力。 
第1节 感官评价实验的理论基础 
第2节 总体差别检验 
第3节 性质差别检验 
第4节 描述性分析检验 
第5节 情感检验 
第6节 食品感官评价的应用 
食品中营养成分的测定 
知识目标：了解营养成分测定的内容、原理和方法，较熟练地掌握常用标准方法的测定步骤，能举一反三地进行其它成分的分析测定。能力目标：准确理解三大营养素的测定原理、测定意义及常用方法，掌握常见成分分析的化学原理及常用方法。素质目标：通过本章的学习，学生能够熟练掌握食品中主要营养成分的测定方法，同时熟悉国家标准的要求和适用范围，使学生了解到国家在保障食品安全方面做出的大量工作，增强学生们对本专业的热爱和自豪感。 
第1节 水分含量及水分活度的测定 
第2节 灰分的测定 
第3节 酸度的测定 
第4节 糖类的测定 
第5节 脂类的测定 
第6节 蛋白质及氨基酸的测定 
常见食品添加剂的测定 
知识目标：介绍主要食品添加剂的常用分析方法和原理。能力目标：掌握防腐剂、甜味剂、发色剂和着色剂的化学测定方法。素质目标：通过本章学习，学生应学会正确使用和正确看待食品添加剂，综合运用专业知识向社会各阶层人群普及合理使用食品添加剂的必要性。 
第1节 食品添加剂的测定意义 
第2节 防腐剂的测定  
第3节 甜味剂的测定 
第4节 发色剂的测定 
第5节 合成着色剂的测定 
食品中有毒有害物质的测定 
知识目标：介绍食品中常见的农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属残留和其他有机污染物的分析原理和检测方法。能力目标：熟悉常见有毒有害物质的种类、危害性和主要分析手段。素质目标：通过本章的学习，学生能够了解食品中常见污染物的来源，认识到早期工业发展过程中对生态环境和食品安全的忽视，使学生明白要将生态安全和食品安全摆在发展的首位。 
第1节 食品中有害物质测定的意义 
第2节 食品中有机氯农药残留的测定 
第3节 食品中有机磷农药残留的测定 
第4节 食品中黄曲霉毒素的测定 
第5节 食品中有害化学元素的测定