果蔬保鲜与加工 第2版
作者：王丽琼，徐凌 主编
出版时间：2018年版
内容简介
《果蔬保鲜与加工》以从事果蔬保鲜加工生产、经营岗位所必需的基本知识和基本技能为引导，参照相关职业标准和职业取证的要求，以培养学生的职业技能、创新思维和职业素养为目标。以真实的工作任务为载体设计教材。由14个模块28个任务组成。《果蔬保鲜与加工》内容主要涵盖果蔬加工岗前培训、果蔬采收及商品化处理、果蔬产品保鲜与配送的主要方法、主要果蔬保鲜技术、主要果蔬加工方法等。《果蔬保鲜与加工》适用于高等职业技术学院绿色食品生产与检验专业、食品加工技术专业、农产品贮藏加工专业、园艺产品保鲜加工专业、食品营养与检测专业等。也可用于果蔬贮藏与加工教学或从事果蔬贮藏与加工生产的企业培训员工。
目录
模块一 岗前培训
学习单元一 果蔬保鲜加工在国民经济和食品工业中的意义
学习单元二 国内外果蔬保鲜加工的发展状况和存在的问题
学习单元三 果蔬保鲜加工企业对员工的要求
模块二 果蔬保鲜基础知识
任务1 果蔬内在品质的构成与测定I
【学习目标】
【任务描述】
【知识链接】
学习单元一 果蔬内在品质的构成与测定
学习单元二 采前因素对果蔬贮藏的影响
【自测训练】
【小贴士】
任务2 果蔬采后生理变化对果蔬品质的影响及控制方法
【学习目标】
【任务描述】
【知识链接】
学习单元 果蔬采后生理变化对果蔬品质的影响及控制方法
【自测训练】
【小贴士】
模块三 果蔬采收及商品化处理
任务1 果蔬采收
【学习目标】
【任务描述】
【知识链接】
学习单元 果蔬采收
任务2 果蔬采后商品化处理
【学习目标】
【任务描述】
【知识链接】
学习单元 果蔬采后商品化处理
【自测训练】
【小贴士】
模块四 果蔬保鲜与配送技术
任务 果蔬保鲜与配送技术
【学习目标】
【任务描述】
【知识链接】
学习单元一 果蔬保鲜技术
学习单元二 果蔬保鲜配送要求
学习单元三 果蔬保鲜配送技术要点
【自测训练】
【小贴士】
模块五 主要水果保鲜技术
任务1 仁果类保鲜技术控制
【学习目标】
【任务描述】
【知识链接】
学习单元 仁果类保鲜技术控制
【自测训练】
【小贴士】
任务2 核果类保鲜技术控制
【学习目标】
【任务描述】
【知识链接】
学习单元 核果类保鲜技术控制
【自测训练】
【小贴士】
任务3 浆果类保鲜技术控制
【学习目标】
【任务描述】
【知识链接】
学习单元 浆果类保鲜技术控制
……
模块六 主要蔬菜保鲜技术
模块七 果蔬加工基础知识
模块八 果蔬罐头加工技术
模块九 果蔬汁加工技术
模块十 果蔬糖制品加工技术
模块十一 果蔬腌制品加工技术
模块十二 果蔬速冻品加工技术
模块十三 果蔬千制品加工技术
模块十四 鲜切果蔬的加工技术
参考文献