供应链环境下乳制品质量安全管理研究
作者：白宝光
出版时间： 2016年版
内容简介
进入21世纪以来，我国乳业出现了高速增长态势。但是，伴随着乳业的高速发展，乳制品质量安全事件频繁发生。虽然三聚氰胺事件促使政府采取了一系列补救措施并加强了监管，但是乳制品质量安全问题依然发生。这表明我国乳制品质量安全问题还未能得到根本上的解决。《供应链环境下乳制品质量安全管理研究》以供应链管理理论、信息不对称理论和博弈论为基础，根据乳制品的行业特点，以及乳制品质量形成与实现过程的影响因素和风险来源，研究乳制品供应链质量安全问题的内部控制方法与外部监管措施。在此基础上，提出乳制品质量安全的监控体系。该体系的要素和监控逻辑是，以构建一体化供应链为基础，以建立HACCP体系为供应链的内部控制方法，以政府与社会公众监管为供应链的外部监管措施，以建立质量安全信息可追踪系统为有效实施内部控制与外部监管的手段，最终确保乳制品质量安全目标的实现。《供应链环境下乳制品质量安全管理研究》适合经济与管理专业的研究生和专业人士，以及乳制品行业的中高层管理人员阅读。
目录
第1章 绪论
1．1 研究背景
1．2 研究目标与意义
1．3 乳制品质量安全问题及其监控研究文献综述
第2章 乳制品质量安全问题的经济学分析
2．1 乳制品质量安全含义及其经济学属性特征
2．2 乳制品质量安全问题的本质原因一一信息不对称
2．3 乳制品质量安全的外部性与公共物品属性分析
第3章 乳制品供应链现状及存在的问题
3．1 我国乳制品行业发展状况
3．2 供应链管理与食品供应链的类型
3．3 乳制品供应链模式与特点
3．4 乳制品供应链现状及存在的问题
第4章 乳制品供应链质量安全问题实证分析
4．1 制造商主导型乳制品供应链质量安全影响因子实证分析
4．2 乳制品质量安全水平多因素敏感性分析
第5章 乳制品供应链HACCP体系构建
5．1 HACCP体系
5．2 乳制品供应链HACCP体系构建
5．3 乳制品供应链HACCP体系应用
5．4 乳制品供应链HACCP体系评价
第6章 乳制品供应链相关主体博弈分析
6．1 乳制品质量安全相关主体质量行为分析
6．2 乳制品供应链相关主体博弈分析
第7章 乳制品质量安全监管分析
7．1 乳制品质量安全政府监管模式
7．2 我国乳制品质量安全监管现状
7．3发达国家乳制品质量安全监管经验与借鉴
7．4 完善我国乳制品质量安全监管机制的建议
第8章 乳制品质量安全信息传递与可追踪系统建立
8．1 乳制品质量安全信息传递机制
8．2 乳制品质量安全可追踪系统的建立
8．3 乳制品质量安全可追踪系统的实施
第9章 乳制品质量安全监控体系设计
9．1 乳制品质量安全监控体系构建基础
9．2 乳制品质量安全监控体系设计
第10章 乳制品企业质量竞争力评价与提升
10．1 乳制品企业质量竞争力评价指标体系构建
10．2 乳制品企业质量竞争力实证分析
10．3 培育和提升乳制品企业质量竞争力的措施建议
参考文献
附录
后记