和味道·最知日本味
作者：[日] 栗原晴美 著；纪鑫 译
出版时间：2016年版
丛编项：和味道
内容简介
料理专家栗原晴美带来原汁原味的日式家常菜，原书名为“可以代代相传的日本之味”，内容包括感受季节美味、白米饭与大酱汤、和式炖菜、盛器之趣等。作为世界美食图书获奖作品，本书是栗原晴美的集大成之作，插图装帧精美，心情随笔温暖动人，是一部值得收藏的美食文化书。
目录
前言2
第一章
感知季节的味道…8
春…12
凉拌带根三叶菜14
酸甜酱凉拌冬葱金枪鱼16
蛋丝什锦寿司饭18
稻荷寿司20
粗寿司卷24
竹笋的白焯与保存27
春笋土佐煮28
春笋米饭30
蜂斗菜32
夏…36
烤茄子38
烤茄子大酱汤38
炖茄子40
卤拌黄瓜42
拍松鲣鱼肉44
鲹鱼的预处理及3枚卸47
干煮鲹鱼48
小鲹鱼南蛮腌50
秋…52
盐烤秋刀鱼54
秋刀鱼焖米饭56
醋腌青花鱼58
大酱煮青花鱼60
虾仁蘑菇煮芋头62
牛肉炒藕64
山药汁米饭66
甜煮甘薯68
炖南瓜69
栗子米饭70
冬…74
芝麻拌茼蒿76
萝卜炖鰤鱼78
百合根蒸鸡蛋羹80
菠菜白合82
萝卜泥炖鲽鱼84
葱花鸭肉汤面／面汤86~87
砂锅乌冬面88
牡蛎壳的撬法与蛎肉的预处理91
牡蛎天麸罗92
牡蛎火锅94
新年…96
红烧蔬菜98
香橙萝卜98
黑豆100
菊花芜菁／甜醋100
娘家风味醋拌102
牛蒡土佐煮102
蜜汁煎蛋／蜜汁104~105
加吉鱼海带包配攥寿司106
鸡肉油菜烩年糕108
第2章
白米饭与大酱汤…110
砂锅米饭116
汤汁118
四季大酱汤
春…120
三月蛤蜊海莴苣
四月竹笋花椒芽
五月新土豆、新卷心菜、新圆葱
夏…122
六月间拔菜油豆皮
七月裙带菜长葱
八月茄子冬瓜
秋…124
九月纳豆秋葵
十月滑子菇豆腐红酱汤
十一月蘑菇菠菜
冬…126
十二月根菜什锦
一月芜菁白酱
二月豆芽豆腐芝麻
家庭自制大酱130
第3章
当今日本的家常饭菜…134
炸牛肉饼138
通心粉奶汁烤菜140
土豆色拉142
通心粉色拉143
肉酱汁意大利面144
嫩煎青花鱼146
牛肉蔬菜咖喱饭／醋酱油腌蛋148
炸猪排150
姜味烤肉152
酱汁炒面154
杂样煎菜饼156
烤鸡肉串158
干炸鸡块160
麻婆豆腐162
煎饺164
韭菜炒鸡肝166
麻婆粉丝167
扇贝猪肉烧卖167
牛肉炒饭／香味酱油170~171
扇贝长葱汤171
第4章
悠远平和日式煮炖…174
土豆炖牛肉178
鸡肉炖芋头180
炖牛肉（牛肉盖饭）182
五目豆184
香炒藕片海带丝186
香菇甘辛煮186
香炒藕片／
青椒香炒炸鱼肉饼／
香炒牛蒡胡萝卜188
油炸豆腐块甘辛煮190
辣煮豆腐块拌芝麻190
水晶花192
花椒炖小干白鱼（小干白鱼五谷米饭）194
炒炖魔芋194
第5章
家人的口味…198
葱味炸鸡202
西芹紫苏炸鸡丸204
炸虾排／鞑靼沙司206~207
香煮银鳕鱼208
挂卤油菜嫩煎蛋210
炒豆腐211
肉丸魔芋煮鱼糕212
豆腐千层饼214
茄子天麸罗配马苏里拉奶汁烤菜216
牛蒡汉堡218
猪肉赤车使者火锅220
胡萝卜金枪鱼色拉224
色拉大餐226
八带色拉228
腌蛇纹管形黄瓜230
日式去皮番茄泡菜232
醋拌墨鱼萝卜丝232
万能海带酱油236
怪味凉豆腐236
大酱汁238
炸串238
酱猪肉盖饭240
酱腌黄瓜241
甜醋242
黑醋咕咾肉242
土佐醋泡三文鱼244
芝麻酱汁246
中式炖鸡拌芝麻黄瓜246
第6章
菜配米饭、多味盖饭…248
三文鱼蘑菇甘辛煮配米饭252
青花鱼肉松米饭256
炸什锦盖饭258
猪肉卷心菜葱味酱汁配米饭259
日式浇汁配米饭260
什锦米饭262
银鳕鱼蘑菇焖米饭264
大酱腌银鳕鱼265
三文鱼鳕鱼子配米饭266
胡萝卜木耳焖米饭／
姜味焖米饭267
油炸豆腐羊栖菜拌饭268
大豆糙米饭团270
青豌豆饭团271
微波糯米红豆饭272
鸡肉松米饭274
蘑菇炖猪肉米饭276
金枪鱼腌咸萝卜寿司卷、黄瓜寿司卷278
人造蟹肉鳄梨反卷寿司280
牛肉牛蒡反卷寿司281
第7章
享受烹饪享受餐器…284
小碟286
樱花图案287
大盘288
单嘴钵290
筷架292
酱油壶293
饭碗294
汤碗295
酒壶与酒盅296
茶器298
要传承下去的日式器具
1布巾与菜箸10
2研钵与研棒112
3焖蒸器136
4落锅盖176
5擦丝器200
6卷竹250
后记（白菜谱）300