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和味道·最知日本味 [日] 栗原晴美 著;纪鑫 译 2016年版

和味道·最知日本味 

作者:[日] 栗原晴美 著;纪鑫 译  

出版时间:2016年版 

丛编项:和味道 

内容简介 

  料理专家栗原晴美带来原汁原味的日式家常菜,原书名为“可以代代相传的日本之味”,内容包括感受季节美味、白米饭与大酱汤、和式炖菜、盛器之趣等。作为世界美食图书获奖作品,本书是栗原晴美的集大成之作,插图装帧精美,心情随笔温暖动人,是一部值得收藏的美食文化书。 

目录 

前言2 

第一章 

感知季节的味道…8 

春…12 

凉拌带根三叶菜14 

酸甜酱凉拌冬葱金枪鱼16 

蛋丝什锦寿司饭18 

稻荷寿司20 

粗寿司卷24 

竹笋的白焯与保存27 

春笋土佐煮28 

春笋米饭30 

蜂斗菜32 

夏…36 

烤茄子38 

烤茄子大酱汤38 

炖茄子40 

卤拌黄瓜42 

拍松鲣鱼肉44 

鲹鱼的预处理及3枚卸47 

干煮鲹鱼48 

小鲹鱼南蛮腌50 

秋…52 

盐烤秋刀鱼54 

秋刀鱼焖米饭56 

醋腌青花鱼58 

大酱煮青花鱼60 

虾仁蘑菇煮芋头62 

牛肉炒藕64 

山药汁米饭66 

甜煮甘薯68 

炖南瓜69 

栗子米饭70 

冬…74 

芝麻拌茼蒿76 

萝卜炖鰤鱼78 

百合根蒸鸡蛋羹80 

菠菜白合82 

萝卜泥炖鲽鱼84 

葱花鸭肉汤面/面汤86~87 

砂锅乌冬面88 

牡蛎壳的撬法与蛎肉的预处理91 

牡蛎天麸罗92 

牡蛎火锅94 

新年…96 

红烧蔬菜98 

香橙萝卜98 

黑豆100 

菊花芜菁/甜醋100 

娘家风味醋拌102 

牛蒡土佐煮102 

蜜汁煎蛋/蜜汁104~105 

加吉鱼海带包配攥寿司106 

鸡肉油菜烩年糕108 

第2章 

白米饭与大酱汤…110 

砂锅米饭116 

汤汁118 

四季大酱汤 

春…120 

三月蛤蜊海莴苣 

四月竹笋花椒芽 

五月新土豆、新卷心菜、新圆葱 

夏…122 

六月间拔菜油豆皮 

七月裙带菜长葱 

八月茄子冬瓜 

秋…124 

九月纳豆秋葵 

十月滑子菇豆腐红酱汤 

十一月蘑菇菠菜 

冬…126 

十二月根菜什锦 

一月芜菁白酱 

二月豆芽豆腐芝麻 

家庭自制大酱130 

第3章 

当今日本的家常饭菜…134 

炸牛肉饼138 

通心粉奶汁烤菜140 

土豆色拉142 

通心粉色拉143 

肉酱汁意大利面144 

嫩煎青花鱼146 

牛肉蔬菜咖喱饭/醋酱油腌蛋148 

炸猪排150 

姜味烤肉152 

酱汁炒面154 

杂样煎菜饼156 

烤鸡肉串158 

干炸鸡块160 

麻婆豆腐162 

煎饺164 

韭菜炒鸡肝166 

麻婆粉丝167 

扇贝猪肉烧卖167 

牛肉炒饭/香味酱油170~171 

扇贝长葱汤171 

第4章 

悠远平和日式煮炖…174 

土豆炖牛肉178 

鸡肉炖芋头180 

炖牛肉(牛肉盖饭)182 

五目豆184 

香炒藕片海带丝186 

香菇甘辛煮186 

香炒藕片/ 

青椒香炒炸鱼肉饼/ 

香炒牛蒡胡萝卜188 

油炸豆腐块甘辛煮190 

辣煮豆腐块拌芝麻190 

水晶花192 

花椒炖小干白鱼(小干白鱼五谷米饭)194 

炒炖魔芋194 

第5章 

家人的口味…198 

葱味炸鸡202 

西芹紫苏炸鸡丸204 

炸虾排/鞑靼沙司206~207 

香煮银鳕鱼208 

挂卤油菜嫩煎蛋210 

炒豆腐211 

肉丸魔芋煮鱼糕212 

豆腐千层饼214 

茄子天麸罗配马苏里拉奶汁烤菜216 

牛蒡汉堡218 

猪肉赤车使者火锅220 

胡萝卜金枪鱼色拉224 

色拉大餐226 

八带色拉228 

腌蛇纹管形黄瓜230 

日式去皮番茄泡菜232 

醋拌墨鱼萝卜丝232 

万能海带酱油236 

怪味凉豆腐236 

大酱汁238 

炸串238 

酱猪肉盖饭240 

酱腌黄瓜241 

甜醋242 

黑醋咕咾肉242 

土佐醋泡三文鱼244 

芝麻酱汁246 

中式炖鸡拌芝麻黄瓜246 

第6章 

菜配米饭、多味盖饭…248 

三文鱼蘑菇甘辛煮配米饭252 

青花鱼肉松米饭256 

炸什锦盖饭258 

猪肉卷心菜葱味酱汁配米饭259 

日式浇汁配米饭260 

什锦米饭262 

银鳕鱼蘑菇焖米饭264 

大酱腌银鳕鱼265 

三文鱼鳕鱼子配米饭266 

胡萝卜木耳焖米饭/ 

姜味焖米饭267 

油炸豆腐羊栖菜拌饭268 

大豆糙米饭团270 

青豌豆饭团271 

微波糯米红豆饭272 

鸡肉松米饭274 

蘑菇炖猪肉米饭276 

金枪鱼腌咸萝卜寿司卷、黄瓜寿司卷278 

人造蟹肉鳄梨反卷寿司280 

牛肉牛蒡反卷寿司281 

第7章 

享受烹饪享受餐器…284 

小碟286 

樱花图案287 

大盘288 

单嘴钵290 

筷架292 

酱油壶293 

饭碗294 

汤碗295 

酒壶与酒盅296 

茶器298 

要传承下去的日式器具 

1布巾与菜箸10 

2研钵与研棒112 

3焖蒸器136 

4落锅盖176 

5擦丝器200 

6卷竹250 

后记(白菜谱)300 

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