家畜副产物综合利用
作者：余群力，冯玉萍 主编
出版时间：2014年版
内容简介
《家畜副产物综合利用》针对目前我国丰富的家畜副产物资源，结合国内外家畜副产物现有加工利用情况和发展趋势，依托宰后家畜的血、脏器、骨、脂肪、头、蹄等副产物资源，以食品、生化制剂、饲料等利用途径为主线，全面阐述了家畜副产物的分级整理、工艺原理、技术操作、设备、质量标准等现代加工利用技术，为家畜副产物增值利用提供有效途径。
目录
第一章 绪论
第一节 我国肉类工业概况
一、我国肉类工业发展现状
二、主要肉类产品分布区域
三、消费市场业态呈现多元化
四、我国肉类工业发展前景
第二节 我国家畜副产物综合利用现状
一、家畜副产物占其活体重的比例
二、我国的畜骨资源与利用
三、我国的畜血资源与利用
四、我国家畜脏器资源与利用
五、我国家畜副产物利用中存在的问题
六、可采用的关键性工程技术
第三节 国外家畜副产物综合利用现状
一、家畜副产物中可食部分的利用
二、国外家畜副产物的提炼工业
三、国外家畜血液的利用
四、家畜副产物处理与环境安全
参考文献
第二章 家畜副产物的收集与整理
第一节 屠宰技术规程
一、猪的屠宰技术规程
二、牛的屠宰技术规程
三、羊的屠宰技术规程
第二节 副产物的收集与处理
一、畜血的收集与处理
二、脂肪的收集与处理
三、内脏的收集与处理
四、畜骨的收集与处理
第三章 畜血的综合利用
第一节 畜血的组成及保藏
一、畜血的组成
二、畜血的防凝
三、畜血的保藏
第二节 畜血的综合利用现状
一、畜血综合利用产业的特点
二、国内外畜血资源利用概况
三、畜血综合利用的社会意义与经济价值
第三节 畜血在食品中的加工利用
一、初级加工产品
二、食用蛋白
三、血浆蛋白
四、畜血蛋白胨
五、食品添加剂
第四节 畜血在生化制药中的加工利用
一、新生牛血清
二、牛血清清蛋白
三、免疫球蛋白
四、血红素
五、转铁蛋白
六、凝血酶
七、超氧化物歧化酶
八) 小牛血去蛋白提取物
九) 提取生物活性物质的联产工艺
第五节 畜血在饲料中的加工利用
一、血粉的营养价值和饲料标准
二、纯血粉
三、酶解血粉
四、发酵血粉
五、膨化血粉
参考文献
第四章 畜脂的综合利用
第一节 畜脂的性质及加工特性
一、畜脂的理化性质及生理功能
二、猪脂的加工特性
三、牛脂的加工特性
四、羊脂的加工特性
第二节 畜脂的氧化变质及保藏
一、畜脂氧化变质的机制
二、影响畜脂氧化变质的因素
三、防止畜脂氧化变质的措施
四、原料油脂的保藏
第三节 畜脂在食品工业中的利用
一、食用油脂
二、人造奶油
三、起酥油
四、粉末油脂蛋糕
五、加脂牛肉
六、羊脂油茶
七、人造可可脂
八、食品中添加畜脂的作用
第四节 畜脂在饲料工业中的应用
一、饲用脂肪种类及其特点
二、饲料中添加油脂的作用
三、含油饲料的优点
四、畜脂在饲料中的应用
五、饲用牛脂的提炼技术
六、饲料中添加油脂的注意事项
七、饲用油脂的质量控制
参考文献
第五章 脏器在食品加工中的利用
第一节 脏器的营养特性
一、常量营养
二、氨基酸
三、脂肪酸
四、矿物质
五、生物活性物质
第二节 利用脏器加工预制食品
一、生鲜类食品
二、汤料类食品
三、腌腊类食品
第三节 利用脏器加工熟食品
一、酱卤制品
二、酱制品
三、熏烤制品
四、肠制品
五、干制品
第四节 利用脏器加工保健食品
一、川贝雪梨炖猪肺
二、护眼猪肝酱
三、明眼羊肝液
四、药膳羊肚
五、妙香牛舌
第五节 脏器食品加工设备
一、打浆机
二、滚揉机
三、斩拌机
四、拌粉机
五、拌馅机
六、灌肠机
七、调料机
八、压片机
九、油炸机
十、肉丸成型机
十一、电烘箱
十二、杀菌机
十三、真空包装机
参考文献
第六章 脏器在生化制剂中的利用
第一节 生化制剂的种类及性质
一、糖及肽类高分子制剂
二、酶制剂
三、小分子制剂
第二节 生化制剂的脏器来源及应用现状
一、生化制剂的脏器来源
二、生化制剂的应用现状
第三节 糖及肽类高分子制剂的制备工艺
一、肝素
二、肝素钠
三、冠心舒
四、细胞色素C
五、胃膜素
六、胸腺素
七、胰岛素
第四节 酶制剂的制备工艺
一、过氧化氢酶
二、胃蛋白酶
三、小牛凝乳酶
四、酰化酶
五、抑肽酶
六、透明质酸酶
七、胰蛋白酶
八、弹性蛋白酶
九、糜蛋白酶
十、胰酶
第五节 小分子制剂的制备工艺
一、辅酶A
二、辅酶Q10
三、人工牛黄
四、胆红素
五、去氢胆酸
六、脱氧胆酸
第六节 生化制剂的常用生产设备
一、提取设备
二、分离设备
三、发酵反应设备
四、干燥设备
参考文献
第七章 畜骨的综合利用
第一节 畜骨的化学成分及保藏
一、畜骨的化学成分
二、畜骨的保藏
第二节 畜骨在食品中的加工利用
一、食品基料
二、强化食品
三、保健食品
第三节 畜骨在食品添加剂生产中的加工利用
一、营养强化剂
二、香精香料
第四节 畜骨在生化制药及其他方面的加工利用
一、生化制药
二、生化材料
三、生产饲料
第五节 畜骨加工的常用设备
一、切割粉碎设备
二、加热处理设备
参考文献
第八章 畜皮的综合利用
第一节 畜皮的组成
一、畜皮的结构组成
二、畜皮的化学组成
三、畜皮的保健功能
第二节 畜皮在食品中的加工利用
一、猪皮食品
二、牛皮休闲食品
三、羊皮微波膨化食品
四、驴皮阿胶制品
第三节 畜皮在生物材料中的加工利用
一、畜皮的初加工
二、胶原蛋白
三、胶原蛋白抗氧化肽
四、混合氨基酸
五、人造肠衣
六、蛋白粉
七、寡肽
八、金属离子氨基酸螯合物
第四节 畜皮明胶的加工利用
一、明胶的结构及分类
二、明胶的营养价值
三、明胶原料的选择
四、猪皮明胶生产方法
五、牛皮明胶生产方法
六、明胶质量标准
七、明胶在食品工业中的应用
八、明胶在生化制药中的应用
参考文献
第九章 其他副产物的综合利用
第一节 头的加工利用
一、猪头的加工
二、牛头的加工
三、羊头的加工
第二节 蹄的加工利用
一、蹄的营养成分
二、提取氨基酸
三、猪蹄的加工
四、牛蹄的加工
五、羊蹄的加工
第三节 牛尾的加工利用
一、清炖牛尾
二、红烧牛尾
三、牛尾汤罐头
四、芝麻牛尾
五、虫草牛尾
第四节 眼的加工利用
第五节 睾丸和鞭的加工利用
一、透明质酸酶
二、鞭的加工食品
参考文献
第十章 家畜副产物加工产品的质量控制
第一节 家畜的检疫
一、宰前检疫
二、宰后检疫与处理
三、家畜及其屠宰检疫的相关标准与法规
第二节 利用家畜副产物生产食品的质量控制
一、国外食品良好操作规范
二、我国食品良好操作规范
第三节 利用家畜副产物生产生化原料药的质量控制
一、欧盟药品生产质量管理规范
二、我国药品生产质量管理规范
第四节 利用家畜副产物生产饲料的质量控制
一、联合国粮农组织制定的饲料生产规范
二、我国的饲料企业良好操作规范
参考文献