荆楚风味筵席设计
作者：贺习耀 著
出版时间：2016年版
内容简介
《荆楚风味筵席设计》共八章。前两章综论荆楚筵席设计规程，中间四章是荆楚筵席设计实务，后两章是荆楚筵席创新研究，体系基本完备，纲目比较清楚。其中，荆楚民俗风情席设计、鄂东文化主题宴探析、楚宫仿古宴“还原”、武汉高校后勤公务宴试制，写出了不少新意；而武汉商学院荆风楚韵席、楚乡十字花开年年有余席、赤壁盛世华庭茶商宴、“长江浪阔鲴鱼美”宴会、土家族“打三朝”喜筵及伴宴山歌等，亦有旺盛的市场活力。
目录
第一章 荆楚风味筵席综论
第一节 荆楚风味筵席的母体与根基
第二节 荆楚风味筵席的起源与发展
第三节 荆楚风味筵席的特色与类别
第四节 荆楚风味筵席的结构和要求
第二章 荆楚风味筵席设计规程
第一节 筵席菜品酒水的设计
第二节 荆楚风味筵席菜单设计
第三节 荆楚风味筵席台面与台形设计
第四节 荆楚风味筵席生产与服务设计
第三章 荆楚风味宴会席设计
第一节 荆楚风味公务宴设计
第二节 荆楚风味商务宴设计
第三节 荆楚风味亲情宴设计
第四章 荆楚风味便餐席设计
第一节 荆楚风味家宴设计
第二节 荆楚风味便宴设计
第三节 荆楚风味团体餐设计
第五章 荆楚风味著名筵席设计探析
第一节 荆楚风味全鱼席设计探析
第二节 湖北三国文化宴设计探析
第三节 鄂东文化主题宴设计探析
第四节 湖北三蒸九扣席设计探析
第五节 荆楚风味素菜席设计探析
第六章 荆楚民俗风情筵席设计探析
第一节 荆楚民俗筵席的开发与利用
第二节 荆楚民俗风情筵席的设计要求
第三节 荆楚民俗风情筵席设计赏析
第七章 荆楚风味筵席创新设计研究
第一节 荆楚风味筵席改革与创新研究
第二节 楚国宫廷仿古宴创新设计研究
第三节 节约型鄂式筵席创新设计探析
第四节 荆楚风味自助宴会设计研究
第五节 湖北餐饮业筵席创新实践研究
第八章 荆楚风味筵席教学实践研究
第一节 筵席设计课程理实一体化教学研究
第二节 武汉商学院筵席设计课程实训作品分析
第三节 全国技能竞赛荆风楚韵筵席之创意设计
第四节 武汉高校后勤集团校园接待筵席研制
附录一 作者相关论文索引
附录二 作者研究项目一览
参考文献
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