高等学校乳品工程专业教材 乳品分析实验指导
作者： 李春，刘丽波 编
出版时间：2016年版
丛编项：普通高等教育\”\”十三五\”\”规划教材、高等学校乳品工程专业教材
内容简介
本书为乳品专业本科教材，配套乳品分析课程设计了24个实验，包括：第一部分感官分析。介绍了液态乳和固态乳感官分析标准及方法；第二部分一般营养成分分析。介绍了水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、氨基酸、维生素、有机酸等分析原理和测定方法；第三部分物性分析。介绍了流变、质构、颜色测定原理及方法；第四部分活性成分分析。介绍了脂肪酸、活性蛋白质和活性肽测定原理及方法；第五部分限量及有害成分分析。介绍了三聚氰胺、β-内酰胺酶、重金属、非乳蛋白、硝酸盐和亚硝酸盐、农药残留、防腐剂及黄曲霉毒素的测定原理及方法。
目录
第一章感官分析
一、实验室要求
二、人员要求
实验一液态乳感官分析
一、灭菌乳感官分析
二、酸乳感官分析
三、巴氏杀菌乳感官分析
四、炼乳感官分析
实验二固态乳感官分析
一、乳粉感官分析
二、干酪感官分析第二章一般营养成分分析
实验三乳及乳制品中水分分析
一、直接测定法
二、减压干燥法
三、水分活度的测定
实验四乳及乳制品中酸度分析
一、滴定法测定总酸
二、高效液相法测定乳酸和乙酸
实验五乳及乳制品中蛋白质分析
一、凯氏定氮法测定总蛋白质
二、非蛋白氮的测定
实验六乳及乳制品中氨基酸分析
一、茚三酮比色法
二、高效液相色谱法
实验七乳及乳制品中脂肪分析
一、盖勃法
二、抽脂瓶法
实验八乳及乳制品中碳水化合物分析
一、高效液相色谱法
二、莱因-埃农氏法
实验九乳及乳制品中维生素分析
一、维生素A、维生素D、维生素E的测定
二、维生素C的测定
实验十乳及乳制品中矿物质分析
一、灰分测定
二、钙的测定
三、铁的测定
四、锌的测定
五、火焰原子吸收光谱法测定钙、铁和锌第三章物性分析
实验十一乳及乳制品流变分析
实验十二乳及乳制品质构分析
实验十三乳及乳制品颜色分析第四章活性成分分析
实验十四乳及乳制品中脂肪酸分析
一、花生四烯酸的测定
二、EPA和DHA的测定
实验十五乳及乳制品中活性蛋白质分析
一、免疫球蛋白G（IgG）的测定
二、乳铁蛋白的测定
实验十六乳及乳制品中活性肽分析
一、酪蛋白磷酸肽的测定
二、乳源降血压肽活性的测定第五章限量及有害成分分析
实验十七乳及乳制品中三聚氰胺分析
一、高效液相色谱法
二、液相色谱-质谱/质谱法
实验十八乳及乳制品中β-内酰胺酶分析
实验十九乳及乳制品中有害元素分析
一、总砷的测定
二、汞的测定
三、铅的测定
实验二十原料乳中非乳蛋白分析
实验二十一乳及乳制品中硝酸盐和亚硝酸盐分析
实验二十二乳及乳制品中农药残留分析
一、有机氯残留的测定
二、有机磷残留的测定
实验二十三乳及乳制品中山梨酸和苯甲酸钠分析
实验二十四乳及乳制品中黄曲霉毒素分析
一、液相色谱-串联质谱法
二、高效液相色谱法参考文献