《动物性食品卫生学》PPT课件 沈阳农业大学 尹荣焕

 
课件内容： 
绪论 
70年与法同行的食品卫生工作 
第一章 动物性食品污染及安全性评价（上） 
1.1.1 动物性食品污染及其分类 
1.1.2  动物性食品污染的来源和途径有哪些？ 
第一次课作业 
第一次课单元测试 
第一章 动物性食品污染及安全性评价（下） 
1.2.1 动物性食品安全性评价的概念及评价体系 
1.2.2 食品安全性毒理学评价概述及前期准备 
1.2.3 食品安全性毒理学评价程序的内容及判定 
1.2.4 细菌回复突变试验、红细胞微核试验和骨髓细胞染色体畸变试验 
1.2.5 动物性食品污染的评价指标 
第二次课作业 
第二次课单元测试 
第二章 动物性食品污染的危害与控制（上） 
2.1.1 食源性感染与微生物性食物中毒的异与同 
2.1.2  常见的细菌性食物中毒 
2.1.3 常见的真菌毒素性食物中毒 
2.1.4  如何预防有毒鱼贝类食物中毒 
第三次课单元测试 
第三次课作业 
第二章 动物性食品污染的危害与控制（下） 
2.1.5 如何预防内分泌腺中毒 
2.2.1 农药、兽药对动物性食品的污染及控制 
2.2.2 有毒金属对动物性食品的污染及控制 
2.2.3 食品添加剂对动物性食品的污染 
第四次课单元测试 
第四次课作业 
第三章 屠宰加工企业的卫生要求 
3.1 屠宰加工企业的环境卫生要求 
3.2 屠宰污水如何处理才能排放 
3.3  屠宰加工企业的消毒和安全防护 
第四章 屠宰加工过程的兽医卫生监督 
4.1 畜禽屠宰加工工艺及卫生要求–淋浴与致昏 
4.2 刺杀放血与卫生要求 
4.3  脱毛或剥皮、清理残毛、开膛与净膛与卫生要求 
4.4 去头蹄、劈半、产品整理和预冷处理 
第五次课作业 
第五次课单元测试 
第五章 畜禽屠宰检疫检验（上） 
5.2.1 宰后检验有哪些技术要求和方法 
5.2.2 宰后检验的程序及要点 
5.1.1  屠宰畜禽如何进行宰前管理 
5.1.2 屠宰畜禽的宰前检疫 
第六次课作业 
第六次课单元测试 
第五章 畜禽屠宰检疫检验（下） 
5.3.1 肉品检验中为什么剖检淋巴结及淋巴结常见病理变化 
5.3.2 猪宰后被检淋巴结的选择 
5.3.3 牛羊宰后被检淋巴结的选择 
5.4.1 宰后检验完毕针对结果如何处理 
5.4.2 病死及病害动物无害化处理 
第七次课作业 
第七次课单元测试 
第六章 屠宰畜禽重要传染病和寄生虫病的检疫与处理（上） 
6.1.1 炭疽的屠宰检疫及处理 
6.1.2  结核病的屠宰检疫及处理 
6.1.3 猪瘟的屠宰检疫及处理 
6.1.4 非洲猪瘟的屠宰检疫及处理 
6.1.5 猪丹毒的屠宰检疫及处理 
6.1.6 猪肺疫的屠宰检疫及处理 
第八次课单元测试 
第八次课作业 
第六章 屠宰畜禽重要传染病和寄生虫病的检疫与处理（下） 
6.1.7 猪2型链球菌病的屠宰检疫及处理 
6.1.8 布鲁菌病的屠宰检疫及处理 
6.1.9 口蹄疫的屠宰检疫及处理 
6.1.10 高致病性禽流感的屠宰检验及处理 
6.2.1 囊尾蚴病的屠宰检疫及处理 
6.2.2 旋毛虫病的屠宰检疫及处理 
第九次课单元测试 
第九次课作业 
第七章 肉的加工卫生与检验 
7.1.1 肉在保藏过程中的正常和异常变化 
7.1.2 肉新鲜度的检验方法 
7.2.1 肉冷冻加工的方法及卫生要求 
7.2.2 冻肉常见的异常现象及处理 
第十次课作业 
第十次课单元测试 
第八章 病变组织和品质异常肉的检验与处理 
8.1 病变组织的检验与处理 
8.2 性状异常肉的检验与处理 
8.3 中毒动物肉的检验与处理 
第九章 市场肉类的兽医卫生监督与检验 
9.1 市场肉类监督检验的程序和方法 
9.2 病、死畜禽肉的监督检验与处理 
9.3 注水肉的检验与处理 
第十一次课单元测试 
第十一次课作业 
第十章 乳的加工卫生与检验 
10.1 你了解“乳”吗？ 
10.2 影响乳品质量安全的因素 
10.3 鲜乳的初步加工卫生与检验 
第十一章 蛋的加工卫生与检验 
11.1 蛋的形态结构 
11.2 鲜蛋的贮存保鲜 
11.3 蛋的新鲜度检验 
第十二次课作业 
第十二次课单元测试 
动物源食品安全标准库 
化合物含量测定 
操作规程和技术规范 
产品标准 
微生物学检验 
食品安全热点案例库 
动物性食品加工卫生与检验相关案例 
畜禽屠宰检验检疫相关案例 
热点案例1——注水内脏 
动物性食品污染的评价与控制相关案例 
动物源食品安全监测先进技术资源库 
参考资料 
思政资源库 
有法必依，肩负健康中国建设的重大责任 
扎根“肉摊子”“奶罐子”等重大民生需求产业 
厚植爱农情怀，练就兴农本领