本标准规定了酸菜的术语和定义、要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。
本标准适用于以大白菜或甘蓝为原料，经乳酸菌在厌氧条件下充分发酵而制成的酸菜。标准编号：DB21/ 2391-2014
标准名称:食品安全地方标准 酸菜
标准状态：已废止
发布日期：2014-12-29
实施日期：2015-06-29
发布部门：辽宁省卫生和计划生育委员会
起草人：张华、刘德文、吴兴壮、王萱、赵浩吉、张晓黎、付欣、郑凤娥
起草单位：辽宁省农业科学院食品与加工研究所、辽宁省卫生厅卫生监督局、沈阳产品质量监督检验院
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