《食品分析》PPT课件 西北大学 盛庆林

 
课件内容： 
第1章 绪论 
1.1 绪论 
第1章 单元测试 
第2章 食品样品的采集、处理与保存 
2.1 样品的采集和保存 
2.2 样品的预处理 
第2章 单元测试 
第3章 食品的物理分析法 
3.1 食品的物理分析法 
第3章 单元测试 
第4章 食品水分分析 
4.1 食品的水分分析 
第4章 单元测试 
第5章 灰分及矿物质的测定 
5.1 灰分的测定 
5.2 食品中矿物元素的测定 
5.3 食品中有害矿物元素的测定 
第5章 单元测试 
第6章 酸度分析 
6.1 酸度概述 
6.2 酸度的测定方法 
第6章 单元测试 
第7章 脂类分析 
7.1 脂类概述 
7.2 脂肪测定方法 
7.3 脂质分析 
第7章 单元测试 
第8章 糖类物质分析 
8.1 概述 
8.2 可溶性糖类的测定 
8.3 淀粉、纤维素和果胶物质的测定 
第8章 单元测试 
第9章 蛋白质和氨基酸分析 
9.1 概述 
9.2 蛋白质含量的测定 
9.3 氨基酸的测定 
第9章 单元测试 
第10章 维生素分析 
10.1 概述 
10.2 脂溶性维生素测定 
10.3 水溶性维生素测定 
第10章 单元测试 
第11章 常见食品添加剂分析 
11.1 概述 
11.2 防腐剂和发色剂的测定 
11.3 漂白剂和抗氧化剂的测定 
第11章 单元测试 
第12章 食品中毒害物质分析 
12.1 农药和兽药残留的测定 
12.2 食品中有机氯农药多组分残留量测定 
12.3 食品中黄曲霉毒素的测定 
12.4 食品中其他毒害物质的测定 
第12章 单元测试 
第13章 食品色素物质分析 
13.1 食品中色素的来源和分类 
13.2 食品中四吡咯衍生物类色素的分析 
13.3 类胡萝卜素的测定 
13.4 花青素的测定 
第13章 单元测试 
第14章 食品香气物质分析 
14.1 香气物质样品的制备 
14.2 香气成分的测定 
第14章 单元测试 
第15章 食品感官分析 
15.1 食品感官检验的要求 
15.2 食品感官检验的常用方法 
第15章 单元测试