《食品化学》PPT课件 中国海洋大学 汪东风

 
课件内容： 
第一章 绪论 
绪论（1） 
绪论（2） 
食品化学课程日历及大纲（仅适用于中国海洋大学本科生课程） 
思考题 
教材 
课件 
第二章 水分 
水的物理特性 
食品中水的存在状态 
水分活度 
水分吸着等温线 
水分活度与食品的稳定性 
分子流动性与食品稳定性 
思考题 
文献翻译 
教材 
第二章章节测试 
第三章 碳水化合物 
膳食纤维 
食品中的重要低聚糖和多糖简介 
拓展材料 
思考题 
教材 
概述 
碳水化合物的理化性质 
碳水化合物的食品功能性 
非酶褐变反应 
第三章章节测试 
第四章 脂类 
概述 
脂类的物理性质 
乳状液和乳化剂 
脂类的化学性质 
脂类的精炼和改进 
思考题 
拓展材料 
教材 
第四章章节测试 
第五章 蛋白质 
蛋白质概述 
蛋白质水合性质 
蛋白质的凝胶性 
蛋白质的沉淀与析出 
蛋白质的乳化性 
蛋白质的起泡性 
蛋白质与风味物质 
蛋白质的生物活性 
蛋白质在食品加工中的变化 
新型蛋白质资源的开发 
拓展材料 
思考题 
教材 
第五章章节测试 
第六章 维生素 
引言 
影响食品中维生素含量的因素 
水溶性维生素 
脂溶性维生素 
拓展材料 
思考题 
教材 
第六章章节测试 
第七章 矿物质 
概述 矿质元素在食品中存在状态 
食品中矿质元素的理化性质、营养性以及有害性 
食品中矿质元素的含量及影响因素 
思考题 
拓展材料 
教材 
第七章章节测试 
第八章 酶 
概述 
影响酶催化反应的因素 
酶在食品加工及保鲜中的应用 
酶与食品质量的关系 
思考题 
拓展材料 
教材 
第八章章节测试 
第九章 色素与着色剂 
概述 
食品中原有的色素 
食品中添加的色素 
拓展材料 
思考题 
教材 
第九章章节测试 
第十章 食品中的风味物质 
引言 
呈味物质 
食品中风味物质的形成途径 
食品中的风味成分 
思考题 
教材 
第十章章节测试 
第十一章 食品添加剂 
概述 食品添加剂的管理 
常用非天然的食品添加剂简介 
常用天然食品添加剂简介 
常用天然食品添加剂简介 
天然多功能食品添加物 
思考题 
拓展材料 
教材 
第十一章章节测试 
第十二章 食品中的有害成分 
引言 内源性有害成分 
外源性有害成分 
微生物毒素 
抗营养素 
加工及贮藏过程中产生的有毒有害物质 
思考题 
拓展材料 
教材 
第十二章章节测试 
优秀课程PPT 
课程小论文ppt 
食品化学优秀课程小论文选 
2020食品化学优秀课程小论文 
拓展材料 
第一章 绪论 
第二章 水分