课件内容：
01 绪论
1.1 导学
导学
02 食物消化与吸收
2.1 食物在体内的消化
2.2 食物残渣在大肠的消化与吸收、肠道微生态
食物消化与吸收
03 蛋白质
3.1 蛋白质的分类与功能
3.2 蛋白质的消化、吸收与代谢
3.3 食物蛋白质的营养学评价
蛋白质
04 碳水化合物
4.2 碳水化合物的功能
4.3 碳水化合物的消化、吸收与代谢
4.1 碳水化合物的分类
05 脂类
5.1 脂质的分类
5.2 磷脂与固醇
5.3 脂类与健康
5.4 脂类消化吸收
5.5 脂肪与健康
脂类
06 维生素
6.1 维生素概念、分类消化及吸收
6.2 维生素A、D
6.3 维生素E、K
6.4 维生素B1、B2、B3
6.5 泛酸、生物素、B6
6.6 叶酸、B12、维生素C
07 矿物质
7.1 矿物质分类、功能
7.2 钙、磷
7.3 镁、电解质元素
7.4 铁、锌、铜
7.5 硒、碘、铬
08 能量
8.1 能量的定义和单位
8.2 人体的能量消耗
8.3 能量的测定
8.4 能量平衡
能量
09 水
9.1 概述水的功能
9.2 水的平衡
水
10 各类食物的营养价值
10.1 食物的营养价值
10.2 动物性食物的营养价值
10.3 植物性食物的营养价值
各类食物的营养价值
11 植物化学物
11.1 植物化学物的定义和分类
11.2 植物化学物的功能和活性
11.3 植物化学物与人体疾病
植物化学物
12 特殊人群营养
12.1 婴儿营养
12.2 孕妇、乳母营养
12.3 运动员营养
特殊人群营养
13 社区居民膳食与营养
13.1 膳食营养参考摄入量
13.2 营养调查与膳食营养结构
社区居民膳食与营养
14 食品与公共营养的关系
14.1 食品与公共营养
15 食品与营养相关疾病
15.1 食品与肥胖
15.2 食品与糖尿病
15.3 食品与冠状动脉粥样硬化
食品与营养相关疾病
16 分子营养学基础
16.1 分子营养学及发展简史
16.2 营养素对基因表达的调控及营养素与基因互相作用在疾病发生中的作用
分子营养学基础
17 加工和贮藏对食品营养价值的影响
17.1 加工前处理对食品营养价值的影响
17.2 不同加工方法对食品营养价值的影响
17.3 烹调对食品营养价值的影响
17.4 贮藏方式对食品营养价值的影响
加工和贮藏对食品营养价值的影响
18 食品营养强化
18.1 概述
18.2 食品营养强化技术
食品营养强化
19 食品营养工程
19.1 食品营养强化
《食品营养学（双语）》PPT课件 南昌大学 邓泽元
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