食醋生产技术问答

 

基本信息： 

【作　者】徐清萍主编 

【丛书名】食品生产技术问答丛书 

【形态项】 396 

【出版项】 北京：中国纺织出版社 , 2011.05 

【ISBN号】978-7-5064-7245-6 

【中图法分类号】TS264.2-44 

【原书定价】32.00 

【主题词】食用醋-生产工艺-问答 

【参考文献格式】 徐清萍主编. 食醋生产技术问答. 北京：中国纺织出版社, 2011.05. 

内容提要: 

本书着重从有关食醋生产的基础知识、食醋生产中菌种、曲料、酶、原辅料、基础理论、生产工艺、成分及分析方法这几方面总结可能存在的问题，并给出相应的处理方法。