发酵食品工艺学

 

基本信息： 

【作　者】张兰威主编 

【丛书名】普通高等教育“十一五”国家级规划教材 

【形态项】 362 

【出版项】 北京：中国轻工业出版社 , 2011.06 

【ISBN号】978-7-5019-8350-6 

【中图法分类号】TS26 

【原书定价】42.00 

【主题词】发酵食品-生产工艺-高等学校-教材 

【参考文献格式】 张兰威主编. 发酵食品工艺学. 北京：中国轻工业出版社, 2011.06. 

内容提要: 

本书内容由食品发酵共性技术，传统发酵食品和现代发酵工业产品基础理论、基本技术组成，分为九章。涵盖酒精、各种酒类、食醋、发酵豆制品、发酵乳制品、发酵肉制品、发酵蔬菜、发酵面制品等对国民经济有重大影响的发酵与酿造食品。