蔬菜食材科学选购与加工

 

基本信息： 

【作　者】丁宁宁，丁靖靖，陈夏娇编著 

【丛书名】家常食材科学选购与加工丛书 

【形态项】 138 

【出版项】 北京：金盾出版社 , 2013.07 

【ISBN号】978-7-5082-8346-3 

【中图法分类号】F762.3;TS225.5 

【原书定价】12.00 

【主题词】蔬菜-选购-基本知识-蔬菜加工 

【参考文献格式】 丁宁宁，丁靖靖，陈夏娇编著. 蔬菜食材科学选购与加工. 北京：金盾出版社, 2013.07. 

内容提要: 

蔬菜是人体健康必备的营养食材，也是普通家庭餐桌常见的菜肴原料。本书重点介绍了如何识别和理智选购市场上种类繁多的蔬菜商品，以及各种家庭常用的、简易有效的蔬菜保鲜和烹前加工方法。主要内容包括：蔬菜食材的源流和食性，蔬菜食材的识别与选购、蔬菜食材家庭保鲜与加工、蔬菜食材科学搭配与营养菜肴加工等。