白酒生产技术 第二版

 

基本信息： 

【作　者】黄亚东 

【丛书名】高等职业教育”十二五”规划教材 

【形态项】 232 

【出版项】 北京：中国轻工业出版社 , 2014.05 

【ISBN号】978-7-5019-9717-6 

【中图法分类号】TS262.3 

【原书定价】26 

【主题词】白酒-酿酒-高等职业教育-教材 

【参考文献格式】 黄亚东. 白酒生产技术 第2版. 北京：中国轻工业出版社, 2014.05. 

内容提要: 

黄亚东主编的《白酒生产技术（第2版）》内容主要包括白酒生产原辅材料、白酒酿造微生物、制曲技术、白酒酿造技术、白酒中的微量成分、白酒的贮存与老熟、白酒的勾兑与调味、白酒的品评、白酒的包装等。详细阐述了白酒生产的基本概念、工艺原理及质量控制方法，掌握典型设备的构造、工作原理、操作要点及有关注意事项。 本书既可作为高职高专院校食品生物技术类专业核心课程教材或食品加工、粮食加工、农产品加工等专业的选修课教材，也可作为白酒酿造企业从业人员的职业培训教材，还可供从事白酒生产及科研工作的技术人员参考。