《食品加工与保藏原理》PPT课件 李汴生 华南理工大学

 
课件内容： 
第1章绪论 
01-01食品和食品工业 
01-02食品工业的分类 
01-03食品工业的重要性 
01-04食品工业的发展 
01-05食品加工与保藏原理课程内容和目标 
第2章第 1 章 食品加工、制造的主要原料特性及其保鲜 
02-01食品加工、制造常用的原（辅）材料 
02-02果蔬原料的特性及贮藏保鲜 
02-03肉类原料的特性及贮藏保鲜 
02-04水产原料的特性及贮藏保鲜 
02-05乳、蛋原料的特性及贮藏保鲜 
02-06食品原（辅）料的安全性 
第3章第 2 章 食品的热处理和杀菌 
03-01食品加工与保藏中的热处理 
03-02食品热处理反应的基本规律 
03-03食品热处理条件的选择与确定 
03-04典型的热处理过程 
第4章第 3 章 食品的非热杀菌和除菌 
04-01食品的非热杀菌 
04-02空气净化除菌 
第5章第 4 章 食品的低温处理与保藏 
05-01低温处理和食品加工与保藏 
05-02食品低温保藏的基本原理 
05-03食品的冷藏 
05-04食品的冻藏 
第6章第 5 章 食品的干燥 
06-01食品干燥的目的和原理 
06-02食品干燥过程中的变化 
06-03食品的干燥方法及控制 
第7章第 6 章 食品的浓缩和结晶 
07-01浓缩的分类和目的 
07-02蒸发浓缩 
07-03冷冻浓缩 
07-04膜浓缩 
07-05食品的结晶 
第8章第 7 章 食品的微波处理 
08-01微波的性质与加热原理 
08-02微波加热在食品中的应用 
08-03微波加热设备的组成及其选用 
08-04微波的安全使用及其防护 
第9章第 8 章 食品的辐射保藏 
09-01概述 
09-02食品辐照的机理 
09-03食品辐照的设备 
09-04食品辐照的效应 
09-05食品辐照的应用 
09-06食品辐照的卫生安全 
第10章第 9 章 食品的发酵、腌渍与烟熏 
10-01食品的发酵 
10-02食品的腌渍 
10-03食品的烟熏 
第11章第 10 章 食品的化学保藏 
11-01概述 
11-02防腐剂 
11-03抗氧化剂 
第12章第 11 章 食品包装 
12-01食品包装及其功能 
12-02食品包装材料及容器 
12-03食品包装技术