课件内容：
第1章绪论
第2章第一篇 肉与肉制品-第一章 肉用畜禽的种类及品种
02-01第一节 猪
02-02第二节 牛
02-03第三节 羊
02-04第四节 禽
02-05第五节 兔
第3章第一篇 肉与肉制品–第二章 肉的组成及特性
03-01第一节 肉的形态结构
03-02第二节 肉的化学组成及性质
03-03第三节 肉的食用及加工品质
03-04第四节 肉的成熟
03-05第五节 肉的腐败变质
第4章第一篇 肉与肉制品–第三章 畜禽的屠宰及分割
04-01第一节 畜禽宰前的准备和管理?
04-02第二节 畜禽的屠宰工艺
04-03第三节 宰后检验及处理
04-04第四节 胴体分割及分割肉加工
第5章第一篇 肉与肉制品–第四章 肉的低温贮藏与保鲜
05-01第一节 肉的冷却贮藏与保鲜
05-02第二节 肉的冻结贮藏与解冻
第6章第一篇 肉与肉制品–第五章 腌腊肉制品
06-01第一节 腌腊肉制品的种类及其加工、保藏原理
06-02第二节 腌腊肉制品的加工
第7章第一篇 肉与肉制品–第六章 西式火腿和灌肠
07-01第一节 西式火腿的种类及特点
07-02第二节 带骨火腿的加工
07-03第三节 去骨火腿的加工
07-04第四节 通脊火腿和Lachs火腿
07-05第五节 成型火腿的加工
07-06第六节 灌肠制品的加工
第8章第一篇 肉与肉制品–第七章 发酵肉制品
08-01第一节 发酵肉制品的概念和种类
08-02第二节、发酵肉制品的一般加工工艺及其质量控制
08-03第三节 发酵干香肠和半干香肠的加工
第9章第一篇 肉与肉制品–第八章 酱卤肉制品及肉类罐藏制品
09-01第一节 酱卤肉制品
09-02第二节 肉类罐头
第10章第一篇 肉与肉制品–第九章 干肉制品
10-01第一节 肉类干制品的加工原理和方法
10-02第二节 肉干加工
10-03第三节 肉脯加工?
10-04第四节 肉松加工?
第11章第二篇 乳与乳制品–第一章 乳畜品种
11-01第一节 乳用牛及乳肉兼用牛
11-02第二节 奶用山羊
第12章第二篇 乳与乳制品–第二章 乳的成分及性质
12-01第一节 乳的组成及其分散体系
12-02第二节 乳中化学成分的性质
12-03第三节 乳的物理性质
12-04第四节 异常乳?
第13章第二篇 乳与乳制品–第三章 鲜乳的标准、检验及预处理
13-01第一节 鲜乳标准与检验
13-02第二节 鲜乳的预处理
第14章第二篇 乳与乳制品–第四章 液体乳
14-01第一节 液体乳的概念和种类
14-02第二节 乳的杀菌和灭菌
14-03第三节 液体乳制品加工及质量控制
第15章第二篇 乳与乳制品–第五章 发酵乳制品
15-01第一节 发酵剂
15-02第二节 酸乳的加工
15-03第三节 乳酸菌饮料的加工
15-04第四节 其他发酵乳制品
第16章第二篇 乳与乳制品–第六章 奶酪
16-01第一节 奶酪的概念及种类
16-02第二节 奶酪发酵剂
16-03第三节 皱胃酶及其代用酶
16-04第四节 天然奶酪的一般加工工艺及质量控制?
16-05第五节 几种主要奶酪的加工工艺
16-06第六节：奶酪加工新技术?
16-07第七节 融化奶酪的加工工艺及质量控制
第17章第二篇 乳与乳制品–第七章 乳粉
17-01第一节 乳粉的概念和种类
17-02第二节 全脂乳粉的加工
17-03第三节 调制乳粉?
第18章第二篇 乳与乳制品–第八章 功能性乳制品
第19章第二篇 乳与乳制品–第九章 其他乳制品
19-01第一节 冰淇淋
19-02第二节 稀奶油
19-03第三节 奶油
第20章第二篇 乳与乳制品–第十章 乳及乳制品生产过程中的质量安全控制
第21章第三篇 蛋与蛋制品–第一章 主要蛋禽种类
21-01第一节 蛋用及兼用鸡
21-02第二节 蛋用及兼用鸭
21-03第三节 鹌鹑
第22章第三篇 蛋与蛋制品–第二章 禽蛋的组成、理化特性及加工特性
22-01第一节禽蛋的组成和理化特性
22-02第二节 禽蛋的加工特性
第23章第三篇 蛋与蛋制品–第三章 禽蛋的分级和贮藏保鲜
23-01第一节 禽蛋的质量指标
23-02第二节 禽蛋的分级
23-03第三节 鲜蛋的贮藏保鲜
第24章第三篇 蛋与蛋制品–第四章 湿蛋制品
24-01第一节 蛋制品的种类及卫生标准
24-02第二节 液蛋
24-03第三节 冰蛋
24-04第四节 浓缩液蛋
24-05第五节 蛋粉
24-06第五节 蛋黄酱
第25章第三篇 蛋与蛋制品–第五章 腌制蛋
25-01第一节 变 蛋
25-02第二节 咸蛋
25-03第三节 糟蛋
第26章第三篇 蛋与蛋制品–第六章 禽蛋功能性成分提取与利用
《畜产食品工艺学》PPT课件 蒋爱民 华南农业大学
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