《肉品加工技术》PPT课件 朱维军 河南农业职业学院

 
课件内容： 
第1章课程概要 
第2章肉的基础知识 
02-01肉的形态结构 
02-02肉的化学成分及加工特性 
02-03肉的食用品质及物理特性 
02-04肉的成熟与腐败 
02-05项目作业点评 
第3章畜禽的屠宰及初步加工 
03-01屠宰厂及其设施卫生 
03-02畜禽宰前的准备 
03-03屠宰工艺 
03-04宰后初步加工 
03-05项目作业点评 
第4章肉品加工基础知识 
04-01原料肉检验 
04-02肉制品加工的辅料 
04-03肉制品加工的基本操作 
04-04项目作业点评 
第5章肉品加工机械操作与维护 
05-01绞肉机、斩拌机操作与维护 
05-02盐水注射机、滚揉机操作与维护 
05-03灌肠机、烟熏炉操作与维护 
05-04项目作业点评 
第6章肉制品加工技术 
06-01中式肉制品加工技术 
06-02西式肉制品加工技术 
06-03罐头肉制品加工技术 
06-04项目作业点评 
第7章肉制品的质量安全控制和卫生管理 
07-01肉制品加工的卫生管理 
07-02肉品生产卫生标准操作程序（SSOP） 
07-03肉品良好操作规范（GMP） 
07-04肉品质量管理与HACCP 
07-05HACCP在肉品生产中的应用实例 
07-06项目作业点评